紫苏为唇形科紫苏属草本植物,在包括中国在内的亚洲多国具有丰富的种植资源,叶、梗、种子均可入药,已被收入《中国药典》。紫苏叶也具有食用价值,在中国被列入食、药两用植物来源,早在2000年前便已有栽培种植。紫苏全草具有芳香气味,紫苏子含油丰富,因此紫苏还在香料和油品产业中发展势头强劲。紫苏在中药中为解表药,现代研究也表明其具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗血栓、降血脂和抗肿瘤等多种药理作用。紫苏化学成分丰富,主要活性物质包括酚酸、黄酮类、挥发油、脂肪酸等成分。由于紫苏种植地繁多,来源复杂,无法保证入药时的临床效果;国内外大多研究者聚焦于紫苏的叶、梗以及紫苏子,而紫苏的花以及花序极少得以充分研究并加以利用,因此,有必要以紫苏中的药效物质和生物活性为评价指标,对紫苏各来源以及各个部位进行评价和比较,从而优化紫苏资源的利用,并促进其相关产品业的发展。一、不同来源、部位紫苏酚类物质成分分析及抗氧化活性比较本章将对5个不同来源紫苏的叶、穗、梗三个植物部位的酚酸、黄酮类成分组成,总含量以及抗氧化活性进行测定比较以评价紫苏中较优的来源以及部位。采用液-质联用方法,从紫苏的三个部位中一共鉴定出包括木犀草素-7-氧-二葡萄糖醛酸苷在内的30个酚类成分。同时采用化学显色法对总酚酸、总黄酮进行含量测定,结果表明叶的含量最高,穗次之,梗最低。通过体外抗氧化试验,我们对各样品潜在的生物活性进行了评价,皮尔森相关系数计算表明抗氧化能力与酚酸、黄酮类物质具有显著的相关性。最后,我们采用系统聚类分析法对样品分类,结果表明各来源紫苏叶与来源2的穗的质量总体较好,可暂定为较优的用药来源。二、紫苏不同部位挥发油成分种类比较及紫苏穗挥发油抑菌活性评价本章以紫苏的挥发油为研究对象,探究了挥发油的最佳提取工艺,并将提取得到的挥发油以气-质联用仪进行成分分析,最后将紫苏穗挥发油用以体外抗氧化活性评价。成分分析结果表明各来源紫苏的成分种类差异较大,各部位之间以紫苏穗中成分最多,叶次之,梗最少。在抗氧化活性评价实验中,来源2紫苏穗挥发油与其叶挥发油清除DPPH、ABTS自由基的能力无差异,来源1紫苏穗挥发油与其叶挥发油的还原能力无差异。紫苏穗挥发油表现出较好的抗氧化活性,因此认为该部位可能为潜在的药用部位。