灵芝孢子粉具有多种活性成分,可增强机体免疫力,其保健作用远超灵芝子实体本身。然而,灵芝孢子粉在种植、采集、生产加工过程中容易受塑化剂污染,对公众健康造成严重威胁。但是目前国内外还没有关于去除食品中的塑化剂的相关研究,更没有一种高效的方法可以去除食品中的塑化剂。但早期的国外报道有关于利用超临界流体萃取技术去除塑料制品中的邻苯二甲酸酯类塑化剂的报道。本论文尝试采用超临界萃取技术去除灵芝孢子粉中的塑化剂,考察超临界萃取除塑化剂的可行性,并探究超临界萃取技术是否会影响灵芝孢子粉的物理特性、品质及储藏稳定性,并得出如下结论:(1)灵芝孢子粉中含有DIBP、DBP、DEHP 3种塑化剂,其中DBP和DEHP含量分别超过国家规定最大残留量的40%和12%。而超临界萃取处理可有效去除这3种邻苯二甲酸酯类塑化剂,去除率高达100%。(2)超临界萃取不会影响灵芝孢子粉冲的冲调性、色泽、质构和微观结构等物理特性。(3)超临界萃取不会影响灵芝孢子粉品质,还可显著提高灵芝孢子粉中的三萜含量,降低不良物质丙二醛(MDA)含量。超临界处理组与对照组相比,灵芝孢子粉多糖含量无明显变化,但总三萜含量显著增加(p<0.05)了7.45%;超临界萃取处理前后的灵芝孢子粉油脂的SFC曲线无明显变化,猪胰脂肪酶酶解9 h后的酶解率达70%-75%,灵芝孢子油仍以油酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸为主,不饱和度高达75%,即超临界萃取不会影响灵芝孢子油的脂肪酸组成及饱和度,对人体吸收率无影响,也没有检测出反式脂肪酸;经超临界萃取处理后的灵芝孢子粉油脂碘值和皂化价无明显变化,仍处于65-70 g/100g和180-200 mg/g之间,但能显著降低(p<0.01)75%以上的丙二醛含量,提高品质。(4)超临界萃取不会影响灵芝孢子粉的储藏稳定性,甚至可在一定程度上抑制油脂水解,延缓油脂氧化劣变。灵芝孢子粉40℃和60℃加速氧化实验证明,超临界萃取处理并未改变灵芝孢子粉的储藏稳定性,甚至可降低60℃储藏期间的酸价增加速率;灵芝孢子油的加速氧化实验则证明,超临界萃取处理后的灵芝孢子粉油脂在40℃储藏期间的过氧化值在后阶段的增加速度明显降低13%,过氧化值对数增加速率显著降低89%(p<0.05),超临界萃取处理可明显降低(p<0.05)60℃储藏期间的灵芝孢子粉油脂酸价增加速率(降低21%)。综上所述,超临界萃取技术可完全去除灵芝孢子粉中的邻苯二甲酸酯类塑化剂,不改变孢子粉的物理特性,不影响品质,还可提高三萜含量,降低不良物质丙二醛,在一定程度上提高储藏稳定性,延长货架期,改善品质。因此,超临界萃取是一种安全高效的除灵芝孢子粉塑化剂的方法。