白酒糟是白酒生产过程中的主要副产物,含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸等营养物质,广泛应用于生产饲料、有机肥、化工产品等。其中酒糟的饲料化研究有利于解决我国饲料蛋白资源匮乏的问题,从而实现白酒行业的绿色生产和资源的合理利用。本课题利用优化后的蒸汽爆破条件预处理白酒糟,并通过实验确定的最佳菌株组合对其进行发酵,接着通过单因素实验结合正交实验和响应面实验对发酵条件进行优化,旨在利用微生物混菌发酵白酒糟生产富含功能物质的饲料。（1）以木质素、半纤维素、还原糖含量为检测指标,探究蒸汽爆破压强和蒸汽爆破时间对酒糟蒸汽爆破的影响,确定酒糟最佳蒸汽爆破预处理条件为:汽爆压强1.7 MP,汽爆时间15 min。（2）通过将三株乳酸菌分别与酿酒酵母、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌、康宁木霉组合发酵酒糟,根据三组实验中发酵酒糟的短链有机酸含量和抑菌圈直径确定了饲用乳酸菌为植物乳杆菌;再将四株霉菌与固定菌株（酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌）随机组合进行发酵,比较不同菌株组合发酵酒糟产生各功能物质和降解粗纤维的情况,确定了最佳菌株组合为:酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、康宁木霉、黑曲霉H7、黑曲霉H1496、嗜热毁丝霉。（3）通过单因素实验,优化最佳菌株组合发酵酒糟生产饲料的条件。最优条件为:麸皮添加量10%,装料量100 g,初始p H值4.67,发酵时间5 d,发酵温度30℃,接种量10%。基于单因素实验,设计正交实验和响应面实验分别对培养基条件和发酵条件继续进行优化,确定了最优条件为:麸皮添加量5%,装料量为80 g,初始p H值为3.70,发酵时间3.91 d,发酵温度32.35℃,接种量15%。（4）对最优条件下发酵生产的酒糟饲料进行综合评价,从气味、质地、色泽三方面对工艺优化后的酒糟发酵饲料进行感官评价,经过综合评分,优化条件下生产的酒糟饲料最终得分17分,为优良（1级）发酵饲料;该条件下酒糟饲料中粗蛋白含量为36.51%,粗纤维含量为11.29%,烟酸含量为2.04 mg/g酒糟,乙偶姻含量为29.25 mg/g酒糟,同时其体外瘤胃消化率和肠道消化率均优于未发酵酒糟和优化前酒糟饲料,其中体外瘤胃粗蛋白消化率为38.57%,体外瘤胃干物质消化率为32.51%,体外肠道粗蛋白消化率为13.24%,体外肠道干物质消化率为15.80%;另外优化后的酒糟饲料提取液对致病指示菌（大肠杆菌）的抑制效果远优于未发酵酒糟提取液。