从国家规定的87种药食兼用和114种可用于保健食品的物品名单中选出可供研究的种子,结果发现在萌发过程中薏苡仁中蛋白质含量呈增长趋势,具研究价值,故选择其作为研究对象;葫芦巴中活性成分含量较高,尤其是黄酮类化合物及其中的槲皮素、薯蓣皂苷元、胡芦巴碱,故选择其作为研究对象。本文研究情况如下:(1)对薏苡仁种子进行培育,测定萌发过程中薏苡仁蛋白及氨基酸含量,并对萌发过程中的蛋白质进行营养价值的评价。通过分光光度法测薏苡仁蛋白含量,经萌发Oh、24h、48h、72h后蛋白质的含量分别为12.4%、13.1%、13.9%、15.5%,整个萌发过程中薏苡仁蛋白质含量呈上升趋势。采用国际上通用的营养价值评价的方法,全面评价薏苡仁蛋白在萌发Oh、24h、48h、72h后的营养价值。蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)计算结果表明:萌发72h后的薏苡仁蛋白质营养价值最高,整体而言呈上升趋势。综上所述,薏苡仁蛋白在萌发过程中得到了质和量的的提高。(2)本文研究了紫外分光光度法在葫芦巴中的生物碱含量测定方面的应用。得到的结果为:该方法在浓度为0.01-0.03mg/mL的范围内呈良好的线性关系,R2=0.9968;在精密度和重复性检测中SD=0.0006,RSD=0.128%,在重现性检测中SD=0.0007,RSD=0.147%;加样回收率实验中平均回收率为98.1%,SD=1.25 RSD=1.28%。结果表明:紫外分光光度法简便,准确可用于葫芦巴生物碱的含量测定。(3)萌发过程中葫芦巴活性成分变化情况如下:总黄酮含量下降,但槲皮素含量升高,不含芦丁;薯蓣皂苷元随萌发时间的增加而减少;胡芦巴碱在萌发过程中,随萌发时间的增加而增加。