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本论文以印度树胶（GG）为研究对象,探究了GG的成膜能力,并辅以抑菌剂,旨在开发出一种新型的可食性抑菌膜,使其不仅具有良好的阻隔性,还具有一定的抑菌特性,可用于水产品的保鲜。主要的研究内容和结论分述如下:（1）研究了GG浓度、塑化剂类型及含量对膜物理性质（厚度、含水率、水溶性、表面疏水性、透水率、透氧性、色泽）和力学性质（拉伸应力、弹性模量、断裂伸长率）的影响,并通过差示扫描量热法（DSC）测定膜的Tg,通过X-射线衍射分析（XRD）和扫描电镜（SEM）进行微观表征。结果表明,GG浓度、塑化剂种类和含量对GG膜的性质有不同程度影响。其中,印度树胶膜的透水率（WVP）均不超过0.5 g mm/m2 h k Pa。塑化剂一定时,GG-Gly（添加甘油为塑化剂的印度树胶膜,下同）的透性高于GG-Sor膜（添加山梨醇为塑化剂的GG膜,下同）。各组膜的拉伸应力（TS）值在10MPa到25 MPa之间波动,且随塑化剂含量的增加而降低。Tg值随塑化剂含量的增加而降低,当GG含量和塑化剂浓度一定时,GG-Sor膜的Tg值低于GG-Gly膜的Tg值。通过SEM可知,塑化剂与GG具有较好的相容性,且GG-Gly膜比GG-Sor膜具有更加规整、光滑和致密的结构。XRD衍射结果表明印度树胶膜具有无定型-结晶结构,其结晶度随塑化剂浓度的增加而降低。（2）为提高印度树胶膜的抑菌性能,本部分以乳酸链球菌素（Nisin）为抑菌剂,研究了Nisin的最低抑菌浓度及其抑菌能力,并探讨了Nisin添加量对印度树胶膜的抑菌特性、物理特性、力学性能及微观结构的影响。结果表明,Nisin对金黄色葡萄球菌与枯草芽孢杆菌的抑菌效果优于对变形杆菌、大肠杆菌与铜绿假单胞菌。印度树胶膜对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌与铜绿假单胞菌的抑菌效果随Nisin添加量的增加而增大,但印度树胶膜对大肠杆菌的抑菌效果受Nisin影响较小（P>0.05）。印度树胶膜的厚度、表面疏水性与WVP随Nisin添加量的增加而降低,Nisin添加量对膜拉伸应力与弹性模量有显著影响,但断裂伸长率受其影响较小（P>0.05）。通过SEM可知Nisin与GG分子具有较好的相容性。（3）研究了塑化剂和抑菌剂对印度树胶膜在5、15、25℃下的吸附等温线及热力学性质的影响,确定了描述印度树胶膜水分吸附特性的最适数学模型,得到了各组膜的净等量吸附热、微分熵、扩张压力等热力学性质的值,并建立了膜在25℃时的状态图。结果表明,印度树胶膜的水分吸附均呈III型等温线,Halsey模型是描述其水分吸附特性的最适模型。在整个吸附过程中,GG膜（未添加塑化剂和抑菌剂的印度树胶膜,下同）的qst和Sd始终低于GG-Gly膜（添加甘油为塑化剂的印度树胶膜,下同）和GG-Gly-Nisin膜（添加甘油为塑化剂、Nisin为抑菌剂的印度树胶膜,下同）。在水分活度和温度一定时,3组膜的φ值大小为GG<GG-Gly<GG-Gly-Nisin膜。各组膜的水分吸附均符合熵焓互补理论,其吸附过程为焓驱动、非自发过程。印度树胶膜的Tg均随含水率的增加而降低,且相同含水率下,GG膜的Tg值大于GG-Gly膜,而GG-Gly-Nisin膜的Tg值最高。根据状态图可知,10℃时,GG-Gly膜的临界水分活度和临界湿基含水率最小,说明它的贮藏稳定性最差,这说明甘油的加入会降低印度树胶膜的贮藏稳定性。（4）研究了GG涂膜预处理对南美白对虾品质的影响。以添加Nisin的印度树胶膜液为对比,在4℃冷藏条件下,研究虾仁的p H值、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数（TAC）及色差等指标的变化,旨在探究GG涂膜预处理南美白对虾的保鲜效果。结果表明,涂膜处理能有效降低南美白对虾的腐败变质速率,延长虾仁的鲜度,其中添加Nisin的印度树胶膜液的保鲜效果最佳,不仅起到了护色作用,还有效地抑制了其他鲜度指标的下降速率。