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玉米是世界三大粮食作物之一，是我国传统的农作物。玉米胚芽是玉米淀粉厂的主要副产物，玉米胚芽中含有丰富的油脂和蛋白质，油脂高达56％；蛋白质达40％，还含有碳水化合物等其它成分，具有较高的食用价值。玉米胚芽油的脂肪酸组成主要是不饱和脂肪酸（80％以上），其中大部分是油酸（30％）及以亚油酸（LA）为代表的ω-6多不饱和脂肪酸，亚油酸是亚麻酸、花生四烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸等对人体具有重要生理意义的多不饱和脂肪酸的合成原料。人体如果缺乏亚油酸就不能合成这些多不饱和脂肪酸。另外，以谷物为主食的人群，容易缺乏亚油酸，因此经常性补充外源性亚油酸对保证人体健康是非常必要的。近年来国内外对ω-6型多不饱和脂肪酸的生理功能及其药用价值引起高度重视。多不饱和脂肪酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要可分成ω-3及ω-6两个系列。ω-6系列多不饱和脂肪酸：包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸）（LA）；十八碳三烯酸[俗称γ-亚麻酸)（GLA）；二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸）（AA）；ω-6系列多不饱和脂肪酸有着丰富的动植物资源及微生物资源。本试验采用玉米胚芽为原料提取不饱和脂肪酸，是因为玉米胚芽中含有大量的亚油酸。即延长玉米产业链，提升玉米的附加值，又实现玉米深加工副产物的高附加值综合利用。经过多年的研究，人们对ω-6系列不饱和脂肪酸生理功能已有了明确的认识。由于ω-6系列不饱和脂肪酸的这些特殊结构，赋予其特殊的生理功能。可以预防和减缓多种心血管疾病；调节细胞的生长；具有很高的抗癌活性；并具有抑制胃溃疡及胃出血的作用；ω-6多不饱和脂肪酸还有增强胰岛素，减肥以及增强免疫力等作用。其应用研究领域不断扩大，表现出良好的市场前景。吉林省是玉米产粮大省，素有“黄金玉米带”之美称。产量也一直名列前矛，但目前玉米产品的生产仅停留在低附加值产品的水平上，缺乏对玉米的高附加值综合利用，因此，到目前为止，吉林省的玉米资源优势还没有转化为经济优势。本研究采用临界CO2萃取及气相色谱检测等高新技术将玉米胚芽中的ω-6多不饱和脂肪酸提取纯化，并将其制成软胶囊型保健食品，不但可将玉米胚芽这一宝贵资源高附加值利用，而且还可提高玉米油脂的抗氧化稳定性，大幅度提升玉米加工企业的经济效益，是从根本上解决吉林省玉米问题的有效途径之一。本课题属国家科技部“十五”重大科技攻关专项《玉米深加工副产物高附加值综合利用》中的主要研究内容。主要对玉米胚芽中ω-6系列多不饱和脂肪酸的提取技术及软胶囊制备工艺进行了研究，并获得以下研究结果：1、超临界CO2萃取玉米胚芽中ω-6多不饱和脂肪酸（主要为亚油酸）的最佳工艺条：萃取压力30MPa，萃取温度50℃，萃取时间100min，CO2流量25L／h。2、研究分析了适合本试验的最佳色谱检测条件：进样口温度：250℃；检测器：FID，250℃；载气流量：15 mL／min；柱箱温度：采用程序升温：150℃保持3min，以2℃升至170℃，保持10min；柱前压：12psi；进样量：0.3μL。3、采用气相色谱法对玉米胚芽中ω-6多不饱和脂肪酸进行了定性及定量测定，结果表明亚油酸含量为26.91g／100g胚芽，γ-亚麻酸含量为3.52g／100g胚芽。4、确定了制取软胶囊的最佳复合抗氧化条件为：VE加入量0.3％，BHT加入量0.2mg／kg，TBHQ加入量0.1mg／kg，并采用壁材Ⅲ。5、开发出适合当前国际潮流的新产品：玉米胚芽ω-6多不饱和脂肪酸软胶囊，延长玉米产业链，提升玉米的附加值，实现玉米深加工副产物的高附加值综合利用。对振兴吉林东北老工业基地有很好的参考价值。