试验于2006-2008年在青岛农业大学莱阳试验站进行。在高肥力条件下，系统研究了水氮运筹对强筋小麦济麦20品质的影响，主要结果如下:　　 1.水分运筹对强筋冬小麦品质的影响　　 强筋小麦济麦20的蛋白质含量及各组分含量、麦谷蛋白/醇溶蛋白比值、干湿面筋含量随花前灌水次数的增加而提高。合理氮肥运筹下，底墒水十冬水+拔节水+开花水和底墒水+拔节水+开花水处理显著提高济麦20的麦谷蛋白/醇溶蛋白比值和干、湿面筋含量。　　 济麦20籽粒的总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量及直/支比均随着灌水次数的增加呈现逐渐降低的趋势。底墒水十冬水+拔节水+开花水和底墒水+拔节水+开花水处理对总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量影响显著。直链淀粉含量的降低幅度最大，使淀粉的支/直提高，有利于改善面粉的淀粉品质。　　 研究表明，合理的水分运筹可以在节水的同时改善品质。底墒水+拔节水+开花水和底墒水十冬水+拔节水+开花水有利于提高蛋白质及其组分含量、麦谷蛋白/醇溶蛋白比及干湿面筋含量，从节水灌溉角度出发，底墒水+拔节水+开花水既可以改善强筋小麦济麦20的品质，又可以达到节水的目的。　　 2.氮肥运筹对强筋冬小麦济麦20品质的影响　　 强筋小麦济麦20随着氮肥后移追施，籽粒蛋白质及其各组分含量以及麦谷蛋白/醇溶蛋白比值、面筋均呈增加．的趋势;总淀粉、直连淀粉和支链淀粉含量则相反，表现降低的趋势。分析表明，在水分较充足的条件下，氮肥分期施用表现出的水氮互作明显提高强筋小麦籽粒清蛋白、球蛋白和麦谷蛋白含量、降低直链淀粉含量，提高支/直比，有利于小麦品质的改善。　　 等量氮肥后移施用对济麦20干湿面筋含量因水分条件不同而表现不同。水分亏缺的不灌水处理下氮肥运筹对济麦20的干湿面筋含量无明显影响。水分条件改善，随等量氮肥后移追施，籽粒干、湿面筋含量提高。表明改善水分条件，等量氮肥后移追施，增强水氮互作效应，可以提高强筋小麦济麦20干湿面筋含量，进而改善强筋小麦的加工品质。　　 3、水氮互作对强筋小麦济麦20品质的影响　　 水氮互作对小麦蛋白质含量有较大影响，济麦20籽粒在氮肥50％基肥+40％拔节肥+10％孕穗肥，底墒水十冬水十拔节水+开花水处理时蛋白质及各组分含量、麦谷蛋白/醇溶蛋白比及干湿面筋含量最高，总淀粉、直链淀粉、支链淀粉含量、直链淀粉/支链淀粉降低。氮肥50％基肥+50％拔节肥并底墒水十冬水十拔节水+开花水处理和氮肥50％基肥+40％拔节肥+10％孕穗肥并底墒水十拔节水+开花水处理显著。表明合理的水氮运筹可以改善品质，开花期前水分充足，可以促进拔节肥和孕穗肥的吸收利用。从节水角度出发，氮肥进行50％基肥+40％拔节肥+10％孕穗肥的分期施用，并结合拔节水和开花水，有利于提高面筋含量，改善济麦20籽粒蛋白质和淀粉品质。　　 济麦20面团的P、W、P/L、W(40)、HYDHA、PrMax、Tprmax、Tol、WAC以及面粉的能量、阻力、拉伸比在相同氮肥施用情况下，均随着灌水次数的增加呈现增加的趋势，L值、G值和D值则随着灌水次数的增加而降低;相同灌水条件下，均随着氮肥后移量的增加呈现增加的趋势，L值、G值和D值则随着氮肥后移量的增加而降低。济麦20在氮肥50％基肥+40％拔节肥+10％孕穗肥并底墒水十冬水十拔节水+开花水处理和氮肥50％基肥+40％拔节肥+10％孕穗肥并底墒水十拔节水+开花水处理处理时吹泡稠度及拉伸指标较好，表明随着氮肥后移追施和灌水次数的增加，延长小麦面团的形成时间和稳定时间，面团弹性得到提高，进而改善小麦烘焙面包的品质。　　 综上所述，在高肥力条件下，花前适宜的水分供应，配合氮肥的后移追施，可以有效的提高强筋小麦济麦20的蛋白质和面筋含量，改善面团的流变学特性。生产中可以进行灌底墒水+拔节水+开花水，氮肥50％基肥+40％拔节肥+10％孕穗肥分期施用，在节水的同时，有利于改善强筋小麦的品质。