油菜中含有丰富的维生素以及纤维素,是人们日常食物中基本的需求。但是油菜由于水分含量高,也容易失水,导致其存放时间短,并且各种腐败萎缩等问题时有发生,对油菜造成了极大的浪费。为了探寻新的保鲜方式,本文首先对比了打孔PE包装在不同的打孔数目、打孔密度、打孔方式下,探讨了打孔包装的这些相关参数对油菜保鲜效果的影响,并确定最佳条件,然后监控了不同因素下包装内部的湿度变化规律,并进行了湿度与可量化因素的相关性分析,其次进行了打孔包装设计,最终将设计进行应用,研究结果如下:1对油菜进行五种包装处理,并间歇变温的环境,比较其失重、黄化、腐烂、硬度、褐变、以及叶绿素含量和MDA含量在物流期的变化,并分析其第七天时各指标之间的差异。研究表明,第7天时五种包装中,打孔密封的油菜失重率、黄化率和MDA含量最低,分别为20.38%、14.63%和5.78μmol/L,并且该组根部亮度值50.32和叶绿素含量0.77mg/g为最高值,此外敞开放置处理的油菜腐烂率最低为14.98%,塑料袋密封的油菜硬度最大。2通过比较不同打孔数目的打孔PE包装在3℃下的失重、黄化、腐烂、硬度、褐变、以及气体成分和蒸腾速率,研究表明,打孔数越多越容易发生黄化,在气体成分变化上,打孔数越多,内部浓度就越接近空气成分,此外在失水率、腐烂率、硬度、L值和蒸腾速率均无显著影响,根据综合保鲜效果,可以得到在打孔孔径为1.5mm时,最佳打孔数目为22。3在不同的打孔密度包装的实验中发现,打孔孔径越大会增加油菜腐烂的风险,在气体成分变化上,打孔密度越大,内部浓度就越接近空气成分,此外在失水率、黄化率、硬度、L值和蒸腾速率中均无显著影响,根据综合保鲜效果,可以得出最佳打孔密度为:打孔数为22,打孔孔径为1.5mm。4在三种不同打孔方式的实验中,双面对流的打孔方式除了对油菜的硬度和蒸腾速率没有显著影响,但对于其他保鲜指标,表现出了在贮藏后期相对于其他打孔方式具有显著的优越性。因此采用这种打孔方式是对油菜保鲜最有利的。5通过对湿度变化的探究,发现湿度在变化中都具有初期逐步上升,最终趋于小范围内稳定的变化规律。并且通过对打孔面积以及油菜质量进行的相关性研究显示,二者的相关性系数R~2在0.95以上,因此说明湿度与打孔面积和包装油菜质量具有相关性。6通过对打孔参数的探究,最终进行油菜打孔包装设计,设计参数为:孔径1.5mm、打孔数目为22、打孔方式为双面对流打孔。在应用实验中,将设计打孔包装与普通包装进行比较,结果显示在3℃保鲜条件下,油菜专用打孔保鲜包装袋能有效的延长油菜的新鲜状态,第21天时,打孔包装保鲜的油菜腐烂率仅3%,普通PE保鲜袋的高达15%,打孔包装内气体能快速达到平衡,维持在O2浓度为19.3%、CO2浓度为0.2%的水平。