羊栖菜是中国特色经济海藻，含有丰富的营养物质和药用成分，具有抗血凝、降血压、降血脂、降血糖和增加免疫等功效。目前国内对羊栖菜在食品方面的研究开发，没能很好的体现其价值，因此研究羊栖菜的深加工并将其开发应用到市场产品上，具有广阔的前景。本论文主要以洞头羊栖菜为原料，从我国海藻食品需求和生产实际出发，针对羊栖菜资源加工现状，尝试采用果冻和纸型蔬菜的生产工艺来进行羊栖菜保健果冻和复合蔬菜纸的加工，通过对羊栖菜进行脱腥、打浆、浸提、过滤分离出羊栖菜滤液和滤渣，将滤液作为羊栖菜果冻的营养液，而滤渣和胡萝卜浆、大豆分离蛋白、可溶性淀粉复配作为复合羊栖菜纸的成型原料，研究出不添加任何人工色素和香精的保健海藻果冻及可食用羊栖菜纸的工艺和配方。通过磁力搅拌辅助复合酶酶解羊栖菜浆，在浸提羊栖菜浆实验中，主要得出以下实验研究结论：多种脱腥方法相比较，采用绿茶对羊栖菜脱腥效果最好，最佳条件为：绿茶浓度2.0%、浸泡温度70℃、时间30min。在100g羊栖菜中加入200mL水并添加0.3gVc打浆3min，效果较好。通过研究浸提条件的各个单因素最适范围，并组合进行正交试验，研究结果表明磁力搅拌辅助复合酶酶解浸提羊栖菜汁的最佳工艺参数为：复合酶的总酶量为0.55%、复合酶中纤维素酶与果胶酶配比为3:2，浸提温度T=60℃、pH=5.5，料水比为1:4，在中速搅拌下浸提210min。选此方案作为羊栖菜最佳浸提方案，浸提率含量最高为42.91%。多种澄清方法中离心澄清最合适，在3500r/min条件下离心12min效果最佳。在对羊栖菜保健果冻的研究，通过对增稠剂、凝胶助剂、增塑剂、水浆比的单因素及正交实验得出最佳的羊栖菜奶味果冻和复合保健海藻果冻配方及加工工艺，通过感官评价和TPA质构测试结果表明：复配胶浓度在1.1%，复配胶中卡拉胶:魔芋胶:海藻酸钠配比为1:1:1，糖9.0%、酸0.10%、羊栖菜提取液25%、KCl0.12%、氯化钙0.25%，在此条件下，得出果冻的凝胶效果最理想，酸甜可口、柔和爽口、形状完整，弹韧性很好、硬度脆度合适，质地均匀。羊栖菜奶味果冻是在此基础上加有1.5%的奶粉，复合海藻果冻在此基础上还加有0.5%的螺旋藻纳米粉。在羊栖菜复合胡萝卜加工复合蔬菜纸的研究中，主要探讨了其的成型工艺和干燥方法，包括成型中增稠剂的复配、成型配料配比及浓度、干燥方法及其支撑材料、调味配方和添加方式的研究。复合羊栖菜纸中增稠剂最佳组合为0.07%CMC-Na、0.05%魔芋胶、0.125%明胶、0.160%海藻酸钠，它们的最佳质量配比为3:2:5:6。配料中大豆分离蛋白的用量为1.5%、可溶性淀粉的添加范围为2%~4%、甘油2%～3%、水与羊栖菜胡萝卜浆质量比为2:3时，铺料厚度为产品的柔韧性、硬脆度都最好。营养羊栖菜纸片通过干燥方式的比较发现，采用鼓风烘箱+微波联合干燥效果最佳，且易揭膜、干燥时间短，具体干燥方式为：变温热风干燥（70℃）1h+（40℃）1.5h+微波中火干燥1.5min，烘箱干燥的支撑膜采用复合铝箔纸。与传统的蔬菜可食用纸加工相比，具有干燥快、成型好、揭膜完整的特点。通过测定不同调味料的阈值和原味、麻辣味、五香味、牛肉味羊栖菜胡萝卜纸片配方试验，得出原味营养胡萝卜羊栖菜纸片调料配方：盐0.31%、白砂糖0.12%、味精0.09%、鸡精0.07%；麻辣味调味料的配方为：盐0.31%、白砂糖0.12%、味精0.09%、鸡精0.07%、麻辣粉0.14%；五香味调味料配方为：盐0.31%、白砂糖0.12%、味精0.09%、鸡精0.07%、五香粉0.12%；牛肉味营养胡萝卜羊栖菜纸片的调味料的配方为：盐0.31%、白砂糖0.12%、味精0.09%、鸡精0.07%、牛肉粉0.11%。加工出的营养胡萝卜羊栖菜纸片成型好，生产简单，揭膜容易，香脆可口，风味独特。