本研究采用室温和低温两种条件，对采后新疆库尔勒香梨的生理进行了研究，尝试揭示香梨采后褐变与生理变化的关系，并探讨了香梨采后适宜的贮藏条件。为延长香梨采后的货架期及优良耐贮新品种的选育，提供理论依据。 香梨采后多酚氧化酶活性随着贮藏时间的增长而增加，在后期略有下降，室温下多酚氧化酶活性上升快于低温下；酚类物质含量在贮藏过程中呈下降趋势，且室温条件下下降趋势快于低温。低温可有效的延缓果心褐变的发生。 香梨采后随着贮藏时间的延长，膜脂过氧化作用加剧，促进了果心褐变的发生。香梨采后超氧化物岐化酶和过氧化氢酶均呈下降趋势，说明采后香梨清除氧自由基的能力不断下降，从而使活性自由基增多，膜脂过氧化作用加强，果实细胞膜遭到破坏。过氧化物酶活性略有上升后下降，这有利于在一定时间内维持果实细胞膜的稳定性。采后丙二醛含量的大量积累以及果实组织相对电导率的增加，进一步证实香梨采后细胞膜遭到了破坏，破坏了多酚氧化酶和酚类物质的区域分布，使二者反应导致褐变的发生。 脂肪氧合酶活性在香梨采后达到高峰后下降，先于乙烯高峰的到来，与呼吸强度同步，促进果实组织衰老。 采后浸钙和气调贮藏均可有效保持果实的硬度，抑制膜脂过氧化作用，从而预防果心褐变的发生。在本试验的钙溶液范围内，浓度越大，作用越明显。库尔勒香梨适宜的气调条件为：5—8％O₂，＜6％CO₂。