【摘 要】
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作为对环境负责并满足人们回归自然要求的旅游形式，生态旅游近些年来正在中国迅速发展，但发展过程中出现了许多问题，生态旅游餐饮的问题表现尤为突出。本文以保护生态环境和可持
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作为对环境负责并满足人们回归自然要求的旅游形式，生态旅游近些年来正在中国迅速发展，但发展过程中出现了许多问题，生态旅游餐饮的问题表现尤为突出。本文以保护生态环境和可持续发展为原则，采用资料摘录、实地调查、特尔菲、及问卷调查等方法，研究设计了一套适合在生态旅游区开展的餐饮模式。提出生态旅游食品应以绿色食品、黑色食品和其它有特色的食品为主，并采用工业化与手工操作相结合、中心厨房配送和各餐点加工相结合的生产方式，以小型外卖店、小吃店、中低档餐厅和风味餐厅作为其餐饮点的主要类型。在餐点的规划设计中，建议采用节能、节源的技术和方法，使餐饮产生的垃圾和废弃物降至最少，减少对环境的污染和破坏。
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