大豆是一种优良的植物蛋白质资源,但其中含有多种抗营养因子。这些抗营养因子可在动物对饲料的消化、吸收和利用过程中产生不利影响,降低了大豆营养价值和利用效率,并且当抗营养因子的含量超过动物的耐受范围时还会影响到动物的健康和生产性能。在大都中含量较高并对大豆营养价值、适口性及人和动物危害较大、且近年来研究较多的抗营养因子主要有促甲状腺激素、脲酶、胰蛋白酶抑制剂等。目前其他大豆抗营养营养因子的低成本简便灭火方法业已出现,但致甲状腺肿素的特殊生成机理,加之其降解物的超稳定的理化性质,加之饲用豆饼豆粕特殊的生产工艺,因而其简便易行的灭火办法至今没有找到。本文通过分析从生产提异黄酮后豆粕的全工艺流程,模拟其部分生产工艺,对大豆、普通豆粕和提取异黄酮后的豆粕进行干热和湿热处理,干热方法将时间设定为5,10,15,20 min 4个梯度,温度设定为90,100,110,120,130,140℃6个梯度进行处理;湿热方法将时间设10,20,30,40 min 4个梯度,温度设90,95,100,105,110,115,120℃7个梯度进行处理。并且用不同有机溶剂对其进行清洗,在此条件下,分别测定大豆、普通豆粕和提取异黄酮后的豆粕中致甲状腺肿素含量、脲酶活性和蛋白质溶解度,以确定最适合处理方法,在最大限度保留营养的情况下为致甲状腺肿素和脲酶去除提供最佳参数值。经试验证明,对经四号溶剂清洗后的试样进行干热方法处理,最佳条件范围是130℃5～15 min。湿热方法处理在110℃40min,115℃20min 30min 40min条件下效果相对较好。