【摘 要】
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本文以核桃为原材料,研究了反胶束法提取核桃蛋白的提取工艺和核桃蛋白的理化性质,通过第一步单因素试验,分析反胶束法中提取时间、核桃粕粉粒度、含水量Wo、电解质(KCL)浓度
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本文以核桃为原材料,研究了反胶束法提取核桃蛋白的提取工艺和核桃蛋白的理化性质,通过第一步单因素试验,分析反胶束法中提取时间、核桃粕粉粒度、含水量Wo、电解质(KCL)浓度、料液比和pH对核桃蛋白提取率的影响;第二步三因素三水平响应面试验,研究了pH值、核桃粕加入量和含水量Wo对反胶束体系的影响,并对反胶束体系提取条件进行了优化,得出最优萃取条件为:核桃粕粉加入量16.37%,pH=8.25,含水量=19.34%,核桃粕100目,KCL浓度0.1mol/L,提取时间30min,核桃蛋白提取率最高,为(93.79±0.80)%,与传统提取方法相比,提取率较高;在此基础上,收集核桃蛋白,研究其理化性质,具体包括:核桃蛋白的吸水吸油性、核桃蛋白的乳化性及乳化稳定性、核桃蛋白的起泡性和泡沫稳定性等。
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