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近年来，刺参养殖业发展迅速，刺参营养学的研究落后于产业发展。本文针对刺参营养饲料研究不足的现状，从刺参摄食行为学、营养与饲料学、生理学、饲料加工工艺学出发，研究刺参幼参配合饲料适宜原料，蛋白质营养需要量，饲料加工工艺，为配合饲料新产品开发提供科学依据。主要研究结果如下：1、利用不同藻粉与海泥配制六种藻粉饲料（鼠尾藻粉饲料、马尾藻粉饲料、大叶藻粉饲料、石莼粉饲料、生海带粉饲料、熟海带粉饲料），设计诱集实验装置，并建立刺参摄食喜好模型。从刺参的嗅觉出发，通过诱集实验研究表明，石莼粉饲料、海带粉饲料对刺参的诱集效果较好。从刺参味觉/触觉出发，通过斑块实验研究表明，刺参喜欢摄食生海带粉饲料与熟海带粉饲料，二者摄食量占总摄食量的54.7%。2、利用六种不同藻粉饲料投喂刺参进行养殖实验。研究表明，刺参摄食石莼粉饲料、生海带粉饲料时，特定生长率显著高于鼠尾藻粉饲料、马尾藻粉饲料。刺参对不同藻粉饲料的干物质表观消化率在9.63%到15.84%之间，刺参对鼠尾藻粉饲料、马尾藻粉饲料、生海带粉饲料的干物质表观消化率较高。刺参摄食石莼粉饲料与生海带粉饲料时氨氮产生量最低。石莼粉饲料组与熟海带粉饲料组体腔液溶菌酶活力较高。3、采用单因素随机实验设计，配制6种蛋白质水平饲料（5%、10%、15%、20%、25%、30%），投喂青刺参与白刺参进行养殖实验。研究表明，随饲料蛋白水平的升高白刺参特定生长率逐渐降低；青刺参特定生长率先升高后降低。青刺参特定生长率高于白刺参，饵料系数低于白刺参。刺参饲料干物质表观消化率、蛋白质表观消化率与能量表观消化率随饲料蛋白水平的增加而升高。随着饲料蛋白水平升高，刺参生长能比例与粪能比例逐渐降低，呼吸代谢能比例与排泄能比例逐渐升高。刺参氨氮产生量与亚硝氮产生量随着饲料蛋白水平的升高逐渐升高。白刺参氨氮产生量显著高于青刺参。青刺参特定生长率与饲料蛋白含量的回归方程为：y=–0.0010831*x2+0.0230721*x+0.8329417（R2=0.749）。利用该方程计算青刺参特定生长率最大时的饲料蛋白需要量为：10.7%。4、采用6种蛋白质水平饲料投喂青刺参与白刺参进行养殖实验，研究蛋白质营养对白刺参与青刺参消化酶、免疫指标及代谢的影响。研究表明，刺参肠道蛋白酶活力随饲料蛋白水平的增加先升高后降低，在蛋白水平为19.7%时达到最大值9.46。青刺参肠道淀粉酶活力显著高于白刺参。刺参肠道脂肪酶、纤维素酶活力较低。5.2%蛋白饲料组体腔液超氧化物歧化酶活力与总抗氧化能力最大；19.7%蛋白饲料组体腔液溶菌酶活力最大。青刺参体腔液超氧化物歧化酶活力、溶菌酶活力显著高于白刺参。刺参排氨率随饲料蛋白水平增加先升高后降低，24.8%蛋白饲料组排氨率最大。青刺参排氨率低于白刺参，耗氧率显著高于白刺参。刺参体腔液谷丙转氨酶(GPT)，γ－谷氨酰转移酶(γ-GT)活力随饲料蛋白水平的增加表现出升高趋势。青刺参体腔液谷丙转氨酶，γ－谷氨酰转移酶活力高于白刺参。5、实验设计四种饲料加工工艺：膨化颗粒饲料、硬制颗粒饲料、片状饲料与糊状饲料投喂刺参进行养殖实验。刺参摄食膨化颗粒饲料时特定生长率最高（0.96），生长能比例最大(11.45%)，显著高于其它饲料组。膨化饲料组刺参体腔液溶菌酶活力最高(57.52)。刺参摄食膨化颗粒饲料，干物质表观消化率最高(43.41%)，显著高于硬制颗粒饲料与片状饲料。糊状饲料对水质影响最大。刺参饲料适宜加工工艺是膨化颗粒。