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近年来食品安全与营养问题成为人们关注的热点,然而食品基体较为复杂,使其对检测工作提出了巨大的挑战。目前在食品的检测工作中,主要用到的是高效液相色谱法和气相色谱法,但是该类方法存在前处理过程复杂,试剂消耗量大等缺点。毛细管电泳作为一种新型的分离技术,具有前处理方法简便、试剂用量小、经济环保等诸多优点,在食品分析领域受到了广泛的关注。本论文主要使用毛细管电泳-二级阵列检测器对食品中添加剂以及营养物质进行了分析,主要内容如下。第一章：本章主要对毛细管电泳的发展历史、基本原理、多种分离模式、进样技术、检测技