大豆不仅具有较高的营养价值,而且含有多种生理活性物质,使其具有诸多保健功效。大豆异黄酮和大豆皂苷是大豆中主要的生理活性物质。已有研究显示,二者均具有抗氧化、免疫调节、降低胆固醇、抗癌、保护心血管、抗辐射以及抗疲劳等保健功效。本研究的相关实验证实了二者对四氯化碳化学性肝损伤具有较好的干预作用,而目前尚缺少其对酒精所致化学性肝损伤干预作用的报道,本研究采用动物实验,研究大豆异黄酮和大豆皂苷对酒精肝损伤的影响。本研究按照《保健食品检验与评价技术规范》的要求,通过检测酒精进入机体后造成肝脏细胞损伤和代谢失衡的相关指标,研究大豆异黄酮和大豆皂苷对酒精肝损伤的干预作用。检测的指标包括:一、肝脏过氧化脂质产物丙二醛含量和肝脏谷胱甘肽的含量,用于评价肝细胞受氧化应激损伤的程度;二、肝脏甘油三酯含量,用于评价肝脏脂肪代谢失衡的程度;三、肝脏病理组织学检查,反映肝脏病理损伤和变化。结果表明,大豆异黄酮和大豆皂苷均可降低酒精肝损伤造成的过氧化脂质丙二醛的产生,减缓肝细胞谷胱甘肽的消耗,且明显降低酒精所致肝脏脂肪蓄积,减轻酒精导致的肝组织脂肪变性。因而,大豆异黄酮和大豆皂苷可减轻酒精肝损伤,其作用与抗氧化,清除自由基,稳定细胞膜等能力有关。大豆异黄酮和大豆皂苷减轻酒精所致化学性肝损伤的能力基本接近。