【摘 要】
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该论文着重研究了沙棘浓缩澄清汁生产中果汁的澄清工艺以及加工和贮藏中活性成分的变化,同时研究了沙棘果汁新产品的开发及其贮藏稳定性.首先,采用化学和仪器分析方法,对内蒙
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该论文着重研究了沙棘浓缩澄清汁生产中果汁的澄清工艺以及加工和贮藏中活性成分的变化,同时研究了沙棘果汁新产品的开发及其贮藏稳定性.首先,采用化学和仪器分析方法,对内蒙古大黄果沙棘果汁中的主要营养素和活性成分进行了分析.其次,为了实现大规模加工沙棘果汁,生产浓缩沙棘清汁,对酶法和壳聚糖澄清法进行了比较.然后,对沙棘果汁成分在加工和贮藏中的变化进行了研究.最后,为了改善和增强沙棘果汁的风味和色泽,通过在果汁离心后复加沙棘油的方法,并采用油脂乳化技术以开发生产一种高品质的新型沙棘浑浊汁.
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