菊花是我国传统的药食同源植物,硒尤其是有机硒是人体必需的营养物质之一,富硒菊花(富硒菊)是重要的补硒食品。本研究选用产自陕西省安康市的富硒菊花为研究材料,参照传统营养保健理论,对富硒菊花的营养组成、生理活性及食用安全性进行了评价,运用体外和体内抗氧化实验以及模式生物果蝇实验方法,分析了富硒菊花的抗氧化、抗衰老作用,首次探究了富硒菊花对果蝇寿命和抗氧化防御相关基因表达的影响,并通过对不同批次富硒菊花营养成分和卫生指标的分析,建立了富硒菊花代用茶质量标准,为富硒菊花资源的开发以及新型功能性食品的研制提供参考。主要研究结果如下:1.对包括富硒菊花在内的5种菊花的营养组成、化学成分以及重金属含量进行分析检测。结果显示,富硒菊花的硒含量为0.4202 μg/g,显著高于其他4种菊花,这对于实验材料的筛选有着一定的理论指导作用;对5种菊花的其他组分对比发现,雪菊的水分含量最高(P<0.05),普通菊花的灰分含量最高(P<0.05),金丝菊粗脂肪含量最高(P<0.05),香菊的总蛋白含量最高(P<0.05);富硒菊花谷蛋白含量最高(P<0.05);5种菊花的必需氨基酸含量也存在较大差异,其中富硒菊花的必需氨基酸含量、化学和氨基酸评分均最高,说明富硒菊花的氨基酸组成比较合理,利用价值较高;对5种菊花中3-咖啡酰奎宁酸(绿原酸)、4,5-二咖啡酰奎宁酸、木犀草苷、芹菜苷、蒙花苷、木犀草素、芹菜素、香叶木素和金合欢素的含量测定发现富硒菊花中木犀草苷和芹菜素这两种黄酮类化合物含量最高(P<0.05),其次3-咖啡酰奎宁酸和4,5-二咖啡酰奎宁酸含量较高;5种菊花均未检出镉与汞,铜、砷和铅含量分别在 13.250～20.875 μg/g、0.000～0.087 μg/g、0.375～1.038 μg/g之间。2.采用5种菊花的体外自由基清除试验评估其抗氧化性能,采用α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制试验考察富硒菊花的降血糖活性。发现在所选花之间,富硒菊花水提取物比其他菊花具有更强的抗氧化能力(P<0.05);富硒菊花抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力的能力也强于其他4种菊花,且对α-葡萄糖苷酶的抑制效果强于对α-淀粉酶的抑制效果。3.对黑腹果蝇体内抗氧化性能以及富硒菊花对其抗氧化防御相关基因表达和寿命的影响进行了比较研究。富硒菊花水提取物对果蝇寿命的影响主要集中在其与铜锌超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)、锰超氧化物歧化酶(Mn-SOD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化防御相关基因的相互作用上。结果表明,含10mg/mL富硒菊花水提取物的培养基干预组能显著延长果蝇的平均寿命19.91%,同时果蝇体内SOD、CAT酶活力增加,丙二醛(MDA)含量下降。这可能与富硒菊花对果蝇体内SOD、CAT酶的上调和MDA的下调有关。因此,富硒菊花水提取物可能是通过介导调控果蝇Cu/Zn-SOD、Mn-SOD、和CAT基因的mRNA表达来实现其延寿活性。4.分析了安康市汉阴县15批富硒菊花样品中硒、水分、灰分、农药、重金属等13个限量、界限及污染物指标,结合其他营养学和卫生学检测,制定了富硒菊花代用茶的质量标准并推广实施。