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膳食结构变化是我国食物生产的重要驱动因素,同时也会影响我国食物链氮素养分流动及其资源环境代价。本研究从膳食结构变化角度出发,构建了中国食物链氮素综合影响评价指标体系;以中国食物链为研究对象,利用 NUFER(NUtrient flows in Food chains,Environment and Resources use)模型和N-Calculator模型,定量分析了我国食物链氮足迹的历史变化特征;通过建立我国不同省份间食物贸易矩阵,定量分析了我国食物链氮足迹的空间变化特征;最终通过情景分析的研究方法,提出基于膳食结构变化的我国未来食物链氮素养分管理的优化途径。本研究主要结果如下:1.1978至2012年间,我国居民人均食物消费量呈下降的趋势,主要原因是人均粮食和蔬菜消费量不断降低。我国居民人均能量摄入量呈不断下降的趋势,人均蛋白质摄入量基本保持稳定,人均脂肪摄入量快速上升。中国居民营养素摄入来源中动物性食物所占的比例不断上升。1960s至2000s间,中国食物链氮素总投入从5.5 MTN/yr增加至44.9 MTN/yr。植物性食物生产过程氮素利用效率不断下降,动物性食物生产过程氮素利用效率不断上升。我国食物链生产过程氮素损失从 3.0 MTN/yr 增加至 27.2 MTN/yr。2.1960s至2000s间,我国人均食物氮足迹从4.7 kg N/capita/yr增加至21.3 kgN/capita/yr,增加幅度为3.5倍,动物性食物占中国食物总氮足迹的比例从37%增加至54%。中国人均食物氮足迹低于英国、美国、日本和澳大利亚,与荷兰较为接近,高于德国、奥地利和坦桑尼亚。中国食物虚拟氮因子(指每消费一个单位食物中的氮,食物生产至消费过程中向环境中排放的氮的数量)普遍高于其他国家,过量的化肥投入和落后的动物粪尿管理水平是导致我国作物和动物生产至消费过程的氮素利用效率较低的主要原因。3.2015年,我国省际食物贸易总量为527MT/yr,占我国食物总产量的28%。我国食物主要输出地区为东北地区、华北地区、华中地区和西北地区;主要输入地区为华南地区、西南地区和华东地区。我国食物出口省份的食物虚拟氮因子普遍低于食物进口省份。我国各省份食物氮足迹存在较大差异,重庆的人均食物氮足迹最高,为27.7 kgN/capita/yr,西藏居民人均食物氮足迹最低,为 12.3kgN/capita/yr。4.依据《中国居民膳食指南(2016版)》中的人均食物消费推荐量,相比于BAU情景模式(保持现有发展趋势不变的情景模式),未来我国食物链氮素投入量、氮素损失量和食物氮足迹将大幅增加,2030和2050年的增加幅度分别超过20%和50%。优化我国未来食物生产以提高我国食物链各环节氮素利用效率和氮素循环效率,可以有效降低我国食物链氮素投入量、氮素损失量和食物氮足迹,降低幅度分别超过20%、38%和40%。此外,适当增加食物进口比例也是缓解我国食物生产压力并减轻氮素环境影响的有效途径。