随着全球经济一体化进程的加快,资本在全球范围内的活动变得日趋活跃,那些涉及企业价值评估的行为:像企业的私有化、以及不同公司之间的合资并股、兼并重组等活动变得更加频繁,预示着价值管理时代的到来。在价值管理问题上,企业价值评估问题显得尤为重要。投资者正是通过价值评估,对企业证券进行科学、合理的估价,作出是否买入证券或者是否卖出所持证券的重要决策。在对企业价值的评估过程中,价值评估方法起着关键作用。目前,企业价值的评估方法很多,它们分别体现着不同的评估思想。影响企业的价值评估的因素也较为复杂,对企业的价值进行定量分析和评价也变得更加困难。因此,科学运用企业价值的评估方法,以便对企业的价值作出客观正确地评估。此外,随着国家改革开放的不断发展,国民经济实现腾飞和社会进步显著,中国的餐饮业也发生了巨大的变化,取得了长足的发展,成为中国服务业支柱性产业。而随着人民经济收入的快速增长,人们对生活水平和提高生活质量的要求不断增加,对餐饮业的经营和发展提出了更高的要求。促使餐饮业努力把自己做大、做强。在此过程中,不少餐饮企业寻求IPO等直接融资渠道,更好地降低运行成本,提高品牌知名度,实现规范化运作与管理。基于这一实际背景,本文针对我国餐饮业上市公司的企业价值评估问题,对有关企业价值评估理论进行了阐析,并对相对估价法和绝对估价法这两种普遍应用于企业价值评估的方法,在理论上进行了一定的比较分析。而对本文选取的我国知名餐饮业A股上市公司—全聚德作为实际案例,最终分析运用绝对估价法对该公司的企业价值评估进行了实证分析。研究结果表明,在当今激烈的市场经济竞争背景下,企业价值评估变得越来越重要,相对估价法与绝对估价法在不同的企业经营条件和运作模式下,具有不同的应用价值。而通过对全聚德公司运用绝对估价法中的公司自由现金流贴现模型对企业市场价值进行评估,表明其最后的估值结果和市场价值具有高度关联性。从而验证了有关结论,我国餐饮行业A股上市公司的企业价值估值采用自由现金流量法来评估是适用的。