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本论文主要研究云芝深层发酵液和马铃薯中两种天冬氨酸蛋白酶抑制剂(CVPI、PPI)的分离纯化过程和两种抑制剂的基本特性表征及作用机理,对云芝深层发酵CVPI的条件进行了优化,并对两种抑制剂的应用潜力进行了初步考察。考察云芝发酵产天冬氨酸蛋白酶抑制剂(CVPI)发酵培养基中碳氮源的组成和利用正交试验法确定碳氮源的最佳发酵浓度,确定最佳碳氮源为葡萄糖、马铃薯汁、豆渣粉和蛋白胨,含量分别为1%、1.5%、1%和0.4%,在此培养基基础上进行单因素实验得优化后的培养条件:pH 6.0、装液量70m