本论文围绕橘皮精油的提取、成分分析和加工贮藏过程中的品质变化这一中心课题，以我国湖北省具有代表性的优势柑橘品种为研究对象，通过超临界CO₂萃取技术（Supercritical CO₂ Fluid Extraction）对橘皮精油进行提取分离。采用气相色谱（Gas-Chromatogram）—质谱（Mass-Spectrum）联用技术对不同品质橘皮精油的香气成分作了对比分析。运用高效液相色谱（High performance liquid chromatogram）和液相色谱（High performance liquid chromatogram）—质谱（Mass-Spectrum）联用对橘皮精油中黄酮类物质进行了分离鉴定。利用顶空（Head Space）—气相色谱（Gas-Chromatogram）联用和顶空（Head Space）—气相色谱质谱（Gas-Chromatogram-Mass-Spectrum）联用，对贮藏加工中橘皮精油的品质变化进行了系统研究。通过上述研究，得出如下结论：1、超临界CO₂萃取技术对锦橙皮精油的提取率高于冷榨法，分离出低萜和萜类精油，得率分别为3.78‰和4.56‰。加入夹带剂后，对锦橙皮精油的提取率有显著提高，低萜和萜类精油得率分别提高到8.79‰和59.03‰。但是溶剂回收中精油品质下降。2、运用气质联用法分别对苦橙精油、锦橙精油、葡萄柚精油、尾张精油的香气成分进行分析。通过不同极性柱和正构烷烃标品对香气成分定性，利用面积归一化法对香气成分含量进行测定。鉴定出橘皮精油的主要成分为D-柠檬烯。3、通过高效液相色谱和液质联用对四种橘皮精油中黄酮类物质进行了分离鉴定。根据参考文献和紫外图谱、一级质谱图、二级质谱图鉴定了14种物质，尚有2种物质未确认，需要进一步的研究。4、采用顶空—气质联用法对橘皮精油的易挥发成分进行分离鉴定。橘皮精油因受到环境、加工条件影响易发生变质，采用顶空—气相色谱联用法对易挥发成分的含量变化进行了测定，并通过色度仪对精油品质的变化进行了进一步的研究。随着贮藏条件中温度的升高、光照的增强；微波处理强度和时间增长、杀菌处理温度的增加和时间的增长，对橘皮精油的品质影响越大。