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餐饮油脂废水污染日益严重，利用脂肪酶降解废水油脂是处理餐饮废水的有效途径之一。本研究以提高餐饮废水油脂降解效率为目的，筛选底物脂肪酸碳链长度水解范围较广的脂肪酶高产菌株，并对其液体发酵产酶条件、部分酶学性质及其处理餐饮废水效果等方面展开研究，结果如下：
(1)对24份采自富含餐饮油脂场所的土壤样品，利用三丁酸甘油酯水解圈结合橄榄油溴甲酚紫变色圈的初筛方法，筛选得到42株生长良好、筛选特征明显的产脂肪酶菌株；经过碱滴定法及ρ—NPP比色法测定酶活复筛，得到一株脂肪酶高产菌株，编号SX1—5。通过16SrDNA序列分析结果表明，SX1—5与GenBank登陆号为EU344794、EU221381的两株Pseudomonasaeruginosa序列相似性均高达99％，处在系统发育树同一分支；结合形态和生理生化鉴定，为铜绿假单胞菌(Pseudomonasaeruginosa)。
(2)在摇瓶单因子试验的基础上，利用Plackett—Burman试验设计筛选出对铜绿假单胞菌SX1—5产脂肪影响最显著(置信度大于95％)的三个因素依次为：橄榄油添加量>发酵温度>瓶装量：经Box—Behnken法响应面设计，SX1—5最佳摇瓶产脂肪酶活力最高达9.35U/mL，比优化前(1.86U/mL)提高4.02倍。在摇瓶培养基优化的基础上，采用5L发酵罐研究了溶氧控制、发酵温度及补料方式等发酵工艺参数对铜绿假单胞菌SX1—5产酶的影响，结果表明：通气量4L/mim，搅拌速度400r/min，发酵前10h控制温度35℃，10h后降低至30℃，14～22h恒速流加补料培养基1000mL，菌体干重最大值为14.9g/L，产酶量于22h达最大值18.5U/mL，较摇瓶发酵脂肪酶产量(9.35U/mL)提高约97％。
(3)经饱和度30％～70％硫酸铵盐析及超滤浓缩，铜绿假单胞菌SX1—5脂肪酶得到有效浓缩，纯化倍数为9.30，活力回收率74.6％。该脂肪酶最适反应pH值为8.0，最适反应温度为50℃，在pH7.0～8.0环境及50℃～55℃温度下稳定性相对较好。
(4)应用研究表明：铜绿假单胞菌SX1—5脂肪酶对长、短链脂肪酸甘油酯均表现较高的水解活性，无明显脂肪酸碳链长度专一性；对多种市售食用油脂降解实验表明，24h油脂降解率均在80％以上。脂肪酶添加量与油脂含量比例为100U/g，30℃处理餐饮油脂废水72h，油脂降解率可达85％以上，CODcr去除率达77％。