小麦淀粉占小麦籽粒干重的53%-70%,是小麦产量与质量的重要影响因素之一。小麦淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,而颗粒结合型淀粉酶(granule bound starch synthase,GBSS)是直链淀粉合成的关键酶,颗粒结合型淀粉合成酶(GBSS)有两个同工酶,根据其发挥作用的场所划分为颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ(GBSSI)和颗粒结合型淀粉合成酶Ⅱ(GBSSⅡ),Wx蛋白即颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ。Wx蛋白的类型决定了直链淀粉的含量,进而影响了小麦的品质。本研究利用SDS-PAGE对786份中国地方小麦进行Wx蛋白多样性检测,并结合特异基因标记进行验证;并测定了 Wx蛋白的缺失情况对淀粉的含量和组成的影响,主要结果如下:1.对786份中国地方小麦材料的Wx蛋白进行了 SDS-PAGE分析。结果显示,从786份中国地方小麦中检测到13份材料缺失Wx-A1蛋白,25份材料缺失Wx-B1蛋白;本研究表明,中国地方小麦的颗粒结合型淀粉合成酶具有遗传多态性,变异材料可用于小麦淀粉品质育种中。2.用null Wx等位基因的特异基因标记对Wx蛋白缺失类型的编码基因进行检测,对SDS-PAGE蛋白电泳的结果进行验证。结果发现绝大部分缺失材料的Wx基因标记检测结果与Wx蛋白电泳检测结果一致,但也发现了 3份材料的Wx基因标记检测结果与Wx蛋白电泳检测结果相矛盾的,推断可能具有不同于已知的结构特征导致其Wx蛋白缺失,是新的突变类型。3.对不同Wx蛋白缺失类型的材料进行总淀粉含量的测定。结果显示,不同Wx蛋白缺失材料的总淀粉含量的变化幅度不大,SPSS统计分析软件分析,结果显示不同Wx蛋白缺失类型的材料的总淀粉含量差异并不显著。对缺失Wx蛋白的材料进行直链淀粉含量测定,分析结果显示缺失不同的Wx蛋白,其直链淀粉含量的下降程度也有所不同。缺失Wx-B1蛋白的材料的直链淀粉含量低于缺失Wx-A1蛋白的材料的直链淀粉含量,缺失Wx-A1蛋白的材料的直链淀粉含量低于Wx蛋白正常的材料的直链淀粉含量。使用SPSS统计分析软件对不同Wx蛋白缺失材料的直链淀粉含量进行方差分析,结果显示缺失Wx-A1蛋白和缺失Wx-B1蛋白的材料直链淀粉含量差异显著,与Wx蛋白全部表达的正常类型差异极显著。由此我们可以推断Wx-B1蛋白对直链淀粉含量的影响略大于Wx-A1蛋白对直链淀粉含量的影响。4.利用Q20型差示扫描量热仪对不同Wx蛋白缺失类型材料的热力学参数进行测定。将缺失Wx蛋白的材料的糊化温度与其直链淀粉含量进行分析,发现Wx蛋白缺失材料的糊化温度与直链淀粉含量的变化趋势是一致的,即直链淀粉含量高,则糊化温度也高。使用SPSS统计分析软件对其进行相关性分析,结果显示直链淀粉含量和糊化温度呈现正相关。