原花青素是一种天然强力抗氧化剂,具有抗氧化、清除自由基、抑制肿瘤、抗诱变的能力,同时还具有改善人体微循环的特殊功效。本文以西伯利亚白刺(Nitraria Sibirica Pall.)果实为试材,采用60%乙醇溶液提取原花青素,通过单因子实验确定了从白刺果实中提取原花青素的单个工艺参数,并进一步通过四因子二次通用旋转实验设计进行研究筛选,确定了最佳提取参数;并通过紫外光谱和高效液相色谱对其进行了定性、定量研究,同时对原花青素的理化性质及抗氧化性进行了研究。主要实验结果如下:1、白刺果籽原花青素最佳提取条件的确定通过四因子二次通用旋转实验设计,确定白刺果实原花青素最佳提取条件为:料液比:1:4;乙醇溶液浓度:60%;提取时间: 20min;次数:3 次。2、白刺果籽原花青素的定性研究通过对原花青素的紫外光谱和高效液相色谱方面的研究,确定白刺果籽中原花青素主要是由儿茶素与表儿茶素构成的。3、白刺果籽原花青素含量的测定根据试样反应液在最大吸收波长处的吸光度,由标准曲线求得试样中原花青素的含量(X)为582.58μg/g。4、白刺果籽原花青素理化性质的研究研究表明,原花青素在避光和较低的温度下稳定性较好,因此提取过程中应注意避光及低温操作。5、白刺果籽原花青素的抗氧化性研究通过用硫代硫酸钠滴定法测过氧化值,并与VE、VC 比较,可以看出白刺籽原花青素提取液的抗氧化性比VE、VC 高。由此作为天然抗氧化剂,其抗氧化性较优良。而且随着原花青素添加量的增加,其抗氧化性有增高的趋势。