丝瓜是食药兼用的蔬菜,种植丝瓜收获果实之后会遗留大量的根藤叶,在植株旺盛生长期如果剪断丝瓜茎蔓可以流出大量的伤流液,这些是种植丝瓜的副产品,都属于低成本天然可再生资源。目前丝瓜根藤叶和伤流液的利用,主在药用,其次是直接加工,利用率很低,急需开发新的利用途径。本试验研究了用丝瓜根藤叶作原料生产食用菌、利用伤流液保鲜植物性食品的效果及方法,探索了丝瓜副产品在食品生产中利用的可行性。试验将收瓜后剩余的丝瓜根藤叶晾干粉碎,按照不同比例替代常用的原料马铃薯、谷粒和棉籽皮等加入平菇制种和生产子实体的培养基中,研究丝瓜根藤叶等作为原料用于食用菌生产的可行性;用不同浓度的丝瓜伤流液处理草莓果、菠菜叶和甘薯茎段进行贮藏试验,研究了用丝瓜伤流液保鲜果蔬的效果;采用定量定性分析方法,测定了丝瓜伤流液的组分,初步分析了其保鲜的原理。试验得到如下结果:1.用一定比例的丝瓜根藤叶可以替代目前使用的原料制备食用菌菌种:制平菇母种常用的PDA培养基中,可用1/2量的丝瓜根藤叶替代马铃薯,这也应该同样适用于生产液体菌种;可用10%丝瓜根藤叶替代麦粒和玉米粒制备平菇原种;可用25%丝瓜根藤叶替代棉籽壳制备平菇栽培种。2.丝瓜根藤叶可以替代部分棉籽壳栽培生产食用菌子实体:用25%丝瓜根藤叶替代棉籽壳栽培平菇,生物学效率、子实体中营养物质含量都同于全棉籽壳对照。3.丝瓜伤流液可以用于食品保鲜:草莓果、菠菜叶和甘薯茎段等植物性食品的保鲜试验证明,丝瓜伤流液可以应于植物性食品的保鲜,经过稀释后的伤流液效果好于原液。4.丝瓜伤流液中含有与保鲜食品有关的成分:丝瓜伤流液中钙元素含量较高;还含有多糖、生物碱、皂甙和蛋白质类等抑制微生物的有机物,这些成分与食品保鲜有关。通过测定组分,初步揭示了丝瓜伤流液保鲜果蔬的原理。试验结果说明,种植丝瓜收获的根藤叶和伤流液等副产品,在食品生产中有重要的实用价值。