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2015-2016年于河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地对海南建恒雪茄有限公司生产的2016年烟叶进行了发酵研究。试验分有氧发酵、厌氧发酵、前期有氧发酵后期厌氧发酵和前期厌氧发酵后期有氧发酵四部分,以研究不同发酵方式对雪茄烟叶化学成分、香气物质以及品质和风格的影响。1、有氧发酵条件下雪茄烟叶内含物质的变化规律（1）在雪茄烟叶有氧发酵过程中总氮含量总体呈现下降趋势,其中0-16d下降明显,在24d出现发酵中期的波峰,发酵后期的32-48d变化趋于平稳。（2）在雪茄烟叶有氧发酵过程中烟碱含量呈左偏单峰变化趋势,在发酵16d时出现最大值4.5%,发酵后比发酵前烟碱含量有所下降。（3）有氧发酵烟叶总糖含量呈持续下降趋势,其中在发酵0-16d与40-48d含量下降比较明显。在发酵前后,总糖含量从1.49%下降到0.85%。（4）氯含量在0-24d呈现缓慢下降趋势,在24-32d时出现明显的上升趋势,发酵后期32-48d烟叶氯含量基本稳定。有氧发酵烟叶钾含量总体呈上升趋势,特别是在16-32d时上升比较明显,在发酵后期钾含量虽有下降,但下降幅度并不大,在发酵后期40-48d钾含量基本趋于平稳。发酵时间过长不利于提高钾氯比,发酵24d时的雪茄烟叶钾氯比最高,最有利于生产燃烧性好的烟叶。（5）在雪茄烟叶有氧发酵过程中,非挥发性有机酸总量的变化范围是174.18-242.57mg/g,偏度为-1.513,峰度为2.587。（6）在有氧发酵的过程中,香气物质总量（除新植二烯）呈现出波动下降趋势,但下降的变化幅度不大,新植二烯在发酵前期呈下降趋势,中期含量趋于稳定,随后又出现小幅度的上升趋势。2、厌氧发酵条件下雪茄烟叶内含物质的变化规律（1）在厌氧发酵整个过程中烟叶总氮含量呈持续下降趋势,特别是在发酵前8d下降幅度较大,在随后发酵时间内下降幅度不大,特别是在8-24d,总氮含量基本不变。（2）厌氧发酵烟碱含量呈持续下降变化趋势,特别是16-40d下降比较大,其余时间含量降幅较小。（3）厌氧发酵条件下总糖的变化规律与有氧发酵相同,均呈下降变化趋势,经过48d发酵,总糖含量从原来的1.49%下降到0.99%。（4）在厌氧发酵过程中,氯离子含量基本保持在1%左右;厌氧发酵烟叶钾含量在发酵前16d基本保持在4.5%不变,在16-48d出现波动变化,由波动幅度可以看出,随着发酵的进行,波动幅度逐渐减小,波动范围在4%-4.5%。（5）在雪茄烟叶厌氧发酵0-48d过程中,非挥发性有机酸的最大值是266.34mg/g,最小值为207.49mg/g,偏度为0.926,峰度为-0.641。（6）在厌氧发酵过程中,香气物质总量（除新植二烯）呈先上升后下降再上升的波动变化趋势,在发酵8d时出现最大值,在发酵32d时呈现最小值;新植二烯含量总体均呈现缓慢下降趋势。3、前期有氧后期厌氧发酵条件下雪茄烟叶内含物质的变化规律（1）前有氧后厌氧发酵过程中总氮含量呈现波动下降变化趋势,在32d时呈现最小值。（2）烟碱含量在前有氧后厌氧发酵过程中呈现波动型变化,发酵结束时烟碱含量变化不大。烟碱含量基本保持在3.8%附近呈先上升然后下降,随后保持不变的缓和变化趋势。（3）在前有氧后厌氧发酵过程中,总糖含量呈现下降变化规律,总糖在8-32d出现快速下降,总糖含量由1.48%下降到0.91%,其余时间段内总糖的变化趋于平稳,变化不大。（4）前有氧后厌氧发酵过程中,氯含量整体变化不大,在40d时出现最小值;前有氧后厌氧发酵条件下,钾含量在0-24d时呈上升趋势,在24-32d出现较明显下降趋势,随后发酵时间钾含量几乎不变。（5）前有氧后厌氧发酵过程中非挥发性有机酸呈现大体上的先升高后降低变化趋势,最大值出现在发酵24d时。（6）前有氧后厌氧发酵的过程中,香气物质总量（除新植二烯）呈现先下降后上升趋势,新植二烯在发酵前期呈下降趋势,中期含量趋于稳定,32d后又出现小幅度的上升趋势。4、前期厌氧后期有氧发酵条件下雪茄烟叶内含物质的变化规律（1）在雪茄烟叶前厌氧后有氧发酵方式下总氮含量呈先下降后上升变化趋势。总氮含量在16d时呈现最小值。（2）烟碱含量在前厌氧后有氧发酵过程中呈现波动型变化,到发酵结束时烟碱含量变化不大。（3）在前厌氧后有氧发酵过程中,总糖含量呈现下降变化规律,在0-16d时呈现快速下降,由1.49%下降到0.88%,在随后发酵的16-48d内总糖含量呈现缓慢下降趋势,由0.88%下降到0.67%。（4）前厌氧后有氧发酵烟叶氯含量整体含量变化不大,最小值出现在发酵8d时。前厌氧后有氧发酵过程中钾含量呈缓慢下降趋势。（5）前厌氧后有氧发酵过程中非挥发性有机酸呈现大体上的先升高后降低变化趋势,最大值出现在发酵24d时,在发酵后期出现不稳定波动。（6）在前厌氧后有氧发酵过程中,香气物质总量（除新植二烯）呈先上升后下降再上升趋势,在发酵8d时出现最大值,在发酵24d时呈现最小值,随后含量又上升;新植二烯含量呈左偏单峰变化趋势,在8d时达到最大值549.95μg·g-1,24-48d时间段含量趋于稳定,就新植二烯整个时期而言,发酵后的含量小于发酵之前。5、雪茄烟叶有氧和厌氧发酵后评吸质量（1）无论有氧发酵还是厌氧发酵,发酵后的烟叶感官品质整体均高于未发酵烟叶,香气质、香气量、烟气干净度、细腻度和燃烧性等均有不同幅度的提升。（2）有氧厌氧交互发酵后的烟叶感官品质整体均高于未发酵烟叶,燃烧性、细腻度与干净度等均有不同幅度的提升,鼻腔刺激、喉部刺激和口腔刺激有改善。（3）有氧发酵条件下更有利于提高雪茄烟叶的香气质、香气量;厌氧发酵条件下更有利于烟气的细腻度、干净度的提高和刺激性的降低。