毛头鬼伞（Coprinus comatus），是一种名贵的食用和药用真菌。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。其子实体和菌丝体均含有活性多糖。现在的研究结果证实它具有降血糖、降血脂、提高免疫活性和抗肿瘤等生物学功能。由于目前对毛头鬼伞多糖的研究侧重于粗多糖，对毛头鬼伞多糖组分的化学性质和结构的研究也很少见报道。本文主要以毛头鬼伞子实体为实验材料，经对菌株CC969液体深层发酵主要培养基成分的筛选，对毛头鬼伞子实体多糖的分离纯化、理化性质分析、多糖均一组分结构的初步鉴定，以及对毛头鬼伞多糖的抗TMV活性的检测和作用机制的分析，可以得出以下结果：（1）本实验运用单因素和正交试验筛选出毛头鬼伞（Coprinus comatus）菌株CC969的最适发酵培养基组分为：蔗糖2％、玉米粉3％、麦麸4％、酵母粉0.5％、KH₂PO₄ 0.25％、MgSO₄·7H₂0 0.10％。（2）毛头鬼伞子实体经沸水浸提、乙醇沉淀可得到毛头鬼伞粗多糖CCP，CCP经Sevag法脱蛋白、脱色后得到多糖CCP1，CCP1经乙醇分级沉淀、DEAESephadex A-25离子交换柱层析、Sepharose6B凝胶柱层析可以得到两种均一多糖CCP60a和CCP60b。毛头鬼伞子实体多糖CCP1、CCP60、CCP60a和CCP60b的中性糖含量分别为95.22％、95.37％、97.22％、89.65％，不含蛋白质和还原性糖，是非淀粉类多糖。CCP60a和CCP60b分子量分别为234kDa和5.0kDa。紫外光谱分析，两种多糖在260nm和280nm未见核酸和蛋白吸收；经红外光谱分析可知，多糖CCP60a明显具有多糖的特征，且主要含α-糖苷键。GC测定，可知多糖CCP1主要由主要由葡萄糖（Glc）、甘露糖（Man）、半乳糖（Gla）组成，并且还有少量的岩藻糖（Fuc）；含量分别为77.42％、12.39％、7.37％和1.68％，其摩尔组成比大约为葡萄糖∶甘露糖∶半乳糖=10.5∶1.7∶1。多糖CCP60a主要由葡萄糖（Glc）和半乳糖（Gal）组成。毛头鬼伞多糖CCP60a经完全甲基化后并进行GC-MS测定，并结合核磁共振氢谱（¹H NMR）和核磁共振碳谱(¹³C NMR)分析，可知它主要由1，4-连接（取代）的α-D-吡喃葡萄糖组成，而且含有少量的1，2，6-连接（取代）的α-D-吡喃半乳糖，其摩尔数组成比为9∶1，其主链主要为1，4-连接（取代）的α-D-吡喃葡萄糖。多糖CCP60a可与刚果红发生颜色反应，但不能肯定多糖是否具有螺旋结构；也可与天青A发生反应。（3）毛头鬼伞多糖对TMV有显著的控制作用，其中当多糖与病毒混和接种时，其对病毒的抑制率在90％以上。毛头鬼伞多糖对TMV侵染位点有保护作用，且能强烈地抑制病毒的增殖。（4）对多糖CCP60a的抗TMV机理进行了研究。结果表明多糖对TMV病毒粒体形态结构无直接破坏作用，但对TMV-RNA侵染有明显的体外抑制作用，同时对TMV-CP的体外聚合有一定影响。喷施多糖CCP60a后，能诱导寄主POD、PPO、PAL、β-1，3-葡聚糖酶和几丁质酶等防御酶活性的增加，可以诱导寄主体内SA含量的增加，并减轻病毒侵染对寄主叶绿体造成的破坏，从而提高寄主抵御病毒侵染的能力。Real Time PCR相对定量结果表明，经多糖处理的样品中的两个目的基因TMV-cp和TMV-replicase分别比未处理的样品基因表达量分别降低34％和32％，说明毛头鬼伞多糖可以使烟草寄主体内的RNA蓄积量降低。