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家禽繁殖周期短,作为一种食品动物在世界范围内广受欢迎。现代集约化养殖使禽类的生长速度越来越快,肉鸡骨骼与体重不同等的增速,最终引发其腿病发生率越来越高。胫骨软骨发育不良（TD）是商品肉鸡常见的腿部疾病之一,禽类腿部的问题会间接导致鸡肉品质的下降。对于一些低脂高蛋白饮食需求的人群,鸡肉是一种理想选择,而且与其他肉制品相比,鸡肉价格更为低廉。畜禽肉类是日常生活中不可缺少的食物来源。巴戟天多糖（MOP）是巴戟天的主要活性成分之一,具有抑制骨质流失、促进骨骼的生长发育的作用。然而,肉鸡发生TD期间肉品质的变化以及MOP是否能够改善TD肉鸡的肉品质仍存在很大的未知。研究一:TD肉鸡胸肌肉品质的变化及巴戟天多糖的治疗效果为了探究TD肉鸡肉品质改变及MOP的改善效果,选取300只1日龄艾拔益加肉鸡（AA肉鸡）为试验动物,使用50 mg/kg的福美双建立肉鸡TD模型,并通过饮水给予不同剂量的巴戟天多糖（250 mg/L、500 mg/L、1000 mg/L）进行干预,分为对照组（CON）、TD组和MOP（LMOP、MMOP、HMOP）处理组。观察不同MOP剂量干预下TD肉鸡的临床症状,并评估不同时期肉鸡的的生长性能和鸡肉品质等相关指标的变化。结果如下:（1）MOP对TD肉鸡生长性能具有改善作用。与CON组相比,各阶段TD组肉鸡日增重都显著降低（p＜0.05）;与TD组相比,MMOP组肉鸡日增重在第11、15天都显著增加,胸肌比重显著降低（p＜0.05）。（2）500 mg/kg MOP对TD肉鸡胸肌肉品质改变具有较好的改善效果。与CON组相比,第7天TD组胸肌剪切力,第15天天门冬氨酸含量都显著降低（p＜0.05）;第7天胸肌天门冬氨酸和苏氨酸含量,第11天肉色L*值、剪切力、脯氨酸含量,第15天肉色L*值、b*值、剪切力都显著升高（p＜0.05）。与TD组相比,各阶段不同剂量的MOP组肉鸡胸肌肉色L*值呈降低趋势,氨基酸含量整体上都有所升高（p＞0.05）。研究二:基于代谢组学研究MOP对TD肉鸡胸肌代谢物的影响为了研究胸肌代谢产物的变化是否与肉品质有关,我们利用广泛靶向代谢组学技术,采集胸肌样品,研究各阶段CON组、TD组和MMOP组胸肌样本之间的代谢产物差异。结合UPLC-MS/MS检测平台、自建数据库和多元统计分析方法,在CON组、TD组和MMOP组的胸肌中共鉴定出411种代谢产物。对鉴定的代谢物进行统计分析并筛选出差异代谢物,通过皮尔逊相关性检验探究显著差异代谢物与肉品质相关参数之间的潜在关系。此外,通过拉曼光谱检测蛋白质二级结构,进一步探究MOP对TD肉鸡胸肌蛋白质结构变化的影响。结果如下:（1）胸肌差异代谢物与肉品质密切相关,补充500 mg/kg MOP能够改善TD肉鸡胸肌的代谢紊乱情况。相关性结果表明第7天胸肌中鹅去氧胆酸与肉色L*值和肉色b*值,第11天N-甲基-D-天冬氨酸与肉色L*值,1-咖啡酰奎宁酸、β-羟基异戊酸与肉色b*值,第15天2-脱氧核糖1-磷酸、半胱氨酸二硫化谷胱甘肽与滴水损失率都呈显著负相关（p＜0.05）;第7天胞苷与肉色L*值,第15天鹅去氧胆酸与肉色a*值和b*值都呈显著正相关（p＜0.05）。（2）500 mg/kg MOP可能影响TD组肉鸡胸肌的蛋白质二级结构,从而影响胸肌代谢物氨基酸的类型及含量。与CON组相比,MMOP组第7天的胸肌蛋白质β-折叠和β-转角结构所占比例明显降低（p＜0.05）,其他各组蛋白质二级结构组成比例没有显著变化。研究三:MOP对TD胸肌肉品质氧化损伤的治疗效果的研究为了探究MOP对TD肉鸡胸肌肉品质改善的作用机制,选取不同阶段CON组、TD组和MMOP组肉鸡,检测血浆及胸肌组织的氧化标志物和抗氧化酶活性,与差异代谢物进行皮尔逊相关性分析,进一步探究差异代谢物与抗氧化相关参数之间的潜在关系,并采用RT-q PCR检测胸肌组织抗氧化相关基因的表达水平。结果如下:（1）TD肉鸡胸肌的氧化损伤与差异代谢物密切相关,500 mg/kg MOP可能通过提高胸肌代谢物含量,逆转胸肌氧化应激从而改善胸肌肉品质。与CON组相比,第7天TD组肉鸡血浆T-AOC水平和T-SOD酶活性显著降低,胸肌MDA含量显著升高,第15天TD组血浆和胸肌MDA含量都显著增加（p＜0.05）。巴戟天多糖干预下,与TD组相比,第7天MMOP组肉鸡血浆T-AOC和T-SOD酶活性显著升高（p＜0.05）。相关性分析结果表明鹅去氧胆酸、胞苷、乳清酸等差异代谢物与抗氧化指标显著相关。（2）MOP可能是通过调节Nrf2信号通路的表达来降低TD肉鸡胸肌的氧化损伤。与CON组相比,第7天TD组胸肌Nrf2、HO-1、NQO1、SOD、CAT和GPX1基因表达水平,第11天NQO1、SOD和CAT基因表达水平,第15天GPX1基因表达水平都显著降低（p＜0.05）。与TD组相比,第7天MMOP组胸肌Nrf2、HO-1和GPX1基因表达水平,第11天Nrf2、CAT和GPX1基因表达水平,第15天NQO1和SOD基因表达水平都显著升高（p＜0.05）。综上所述,TD肉鸡胸肌肉品质的改变可能是由于胸肌氧化损伤改变了胸肌代谢产物的含量,代谢组学研究筛选了一些与肉品质和胸肌氧化应激相关的差异代谢生物标志物。此外,重要的是,添加500 mg/L MOP可提高肉中相应代谢产物的含量,有利于改善TD发生时肉品质损伤。这将有助于我们更好地研究TD肉鸡胸肌肉品质损伤的作用机制,并指出MOP可能作为一种潜在的安全无害的中草药提取物在家禽生产中发挥作用。