草莓(Fragaria ananassa Duch.)不仅具有较高的营养和药用价值,而且还具有较高的经济价值,自80年代以来,我国草莓的栽培种植面积和产量已有了快速地发展,但是草莓果实柔软多汁,果皮极薄,外皮无保护作用,且含水达90%-95%,组织娇嫩,易损伤和受微生物侵染腐烂变质。因此研究与推广先进的草莓贮藏保鲜技术具有重要意义。本论文以“佐贺清香”(Sagahonoka)为试验材料,采用不同微波输出功率(35W、 100W、165W、230W),120s处理“佐贺清香”草莓,处理后贮藏于1℃,相对湿度为85～90%的冷库中,定期检测果实的呼吸强度、可溶性固形物含量、果实硬度、Vc含量、可滴定酸含量、还原糖含量、纤维素酶活性、SOD酶活性以及MDA的含量,研究低功率微波对草莓产生的生物效应,初步探索适合于草莓贮藏的低功率微波处理的保鲜新途径,以期为草莓贮藏技术提供新的理论依据。试验结果表明：1.每批不同处理数量的草莓果心温度差异较大,但同批不同摆放位置的草莓果心温度差异并不大。考虑到每组处理条件的一致性,本试验采用的微波处理量为750g/次,单层平铺以放射状均匀摆放。2.根据不同的微波功率、处理时间与果实中心温度变化关系的单因素预实验,以果心温度不超过50℃为依据,确定本试验微波输出功率分别为：35W、100W、165W和230W,处理时间为120s。3.35W处理组和100W处理组的低功率微波处理对果实温度上升无明显影响,对呼吸速率有显著抑制,延缓可滴定酸、Vc含量的下降,保持较高的果实硬度,100 W处理组还能够显著抑制还原糖和可溶性固形物的上升速度。100W处理组纤维素酶活性和MDA含量较对照低,SOD酶活性较对照组高。4.100W处理组为最佳处理组,可能是低功率的微波处理存在微波的非热生物效应所致。但100W处理组优于35W处理组,可能是35W处理组微波对草莓的非热效应较弱的原因。当输出功率高于165W时,对草莓的品质有一定的损伤,不利于贮藏。可能是相对高功率的微波处理由于热效应和非热效应的同时存在,加速了草莓的衰老,不利于草莓的贮藏保鲜。