本试验以体质量(95.76±7.37 g)花羔红点鲑为研究对象,对其含肉率及背部肌肉的常规营养成分、矿物质元素、氨基酸和脂肪酸组成进行营养价值评价;对花羔红点鲑的胃、幽门盲囊和肠道的外部形态进行了观察测量并对其组织切片观察分析;测定其胃、幽门盲囊和肠道的消化酶活性;采用双酶法利用花羔红点鲑的“胃-肠”粗酶提取液在最适体外消化条件下,测定其对7种饲料原料的体外消化率。初步探究花羔红点鲑的营养价值及消化功能。结果表明:1.花羔红点鲑含肉率为75.63±3.17%,花羔红点鲑背部肌肉中粗蛋白为16.46±0.07%、粗脂肪含量为2.30±0.02%,富含Fe、Zn、P等矿物质元素。氨基酸组成比例较为均衡,谷氨酸含量最高2.40±0.14%(鲜样),限制性氨基酸为蛋氨酸和缬氨酸,鲜味氨基酸占氨基酸总量的6.01%。富含多种不饱和脂肪酸,以亚油酸(38.10±2.15%)和油酸(24.60±1.20%)为主,DHA和EPA含量分别为7.21±0.01%和1.75±0.12%。从营养学角度,花羔红点鲑是一种营养价值较高的鱼类。2.花羔红点鲑具“U”形胃,19～30个幽门盲囊,肠道粗短且无明显弯曲,可分为前肠和后肠,肠长比为0.36±0.08。胃部具有发达的肌层,有胃腺,黏膜层上无杯状细胞;幽门盲囊褶皱分布较为密集,具明显的纹状缘;前肠的杯状细胞分布较为密集,后肠分布较多的肠腺。花羔红点鲑的三个消化器官的形态和组织结构都与其食性相适应。3.花羔红点鲑胃p H值为2.8,幽门盲囊p H值为7.0,前肠和后肠为弱碱性,p H值分别为8.5和8.4。花羔红点鲑三个消化器官中蛋白酶活性最高,淀粉酶活性最低,其消化酶酶活性为:淀粉酶:幽门盲囊>前肠>后肠>胃;蛋白酶:前肠>后肠>幽门盲囊>胃;脂肪酶:前肠>后肠>幽门盲囊>胃。4.花羔红点鲑体外消化最适模拟条件为:胃部和肠道粗酶消化环境缓冲液p H值分别为2.8和8.5;温度:30℃;最适粉碎粒径为80目;胃酶液和肠酶液使用量分别为5 m L和10 m L;胃部消化时间为8 h,肠道消化时间为15 h。在最适体外消化模拟条件下,花羔红点鲑的“胃-肠”粗酶提取液对2种鱼粉的消化表现最好,干物质和蛋白质消化率在67%以上。除2种鱼粉外,豆粕的体外消化率最高,其粗蛋白消化率达45%以上,干物质消化率达37%以上,因此可考虑将豆粕作为替代部分鱼粉的饲料原料。综上,花羔红点鲑是一种营养价值较高的鱼类。综合其胃、幽门盲囊及肠道的外部形态和组织学观察分析、3种消化酶活力、对饲料原料的体外消化能力这3方面考虑,花羔红点鲑属典型肉食性鱼类,对蛋白质消化能力较强。