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报道了巴西蘑菇（Agaricus blazei Murill）活性多糖提取工艺的优选，分离纯化，理化性质及结构分析，抑菌作用等方面的研究工作。 在确立酚-硫酸法正确评价巴西蘑菇多糖含量的最佳条件的基础上，摸索出多糖最优提取、沉降、脱蛋白等工艺，以期获得简易、快速、高效的多精制取方法。 粗多糖依次经DEAE-纤维素层析、Sepharose CL-4B凝胶层析分离得到三个主要的均一组分多糖AB-Ⅰ、AB-Ⅱ-b、AB-Ⅲ-b，经鉴定达到层析纯、电泳纯。采用GC、IR、HPLC、[α]D20等分析表明，三个组分多糖是分子量分别为20.8、33.9、6.3K Da，比旋度分别为+44.33°、+3.70°、＋5.04°，以β-吡喃糖苷键为主键的蛋白结合多糖。其中，蛋白质含量分别占：20.1％、16.3％、25.6％；对于多糖部分，其单糖组成摩尔比分别是：AB-Ⅰ∶Gal∶Man∶Glc（1.43∶2.02∶5.57）、AB-Ⅱ-b∶Rha∶Gal∶Man∶Glc（1.00∶1.26∶2.75∶4.26）、AB-Ⅲ-b∶Rha∶Xyl∶Gal∶Man∶Glc（1.49∶0.37∶0.84∶1.86∶4.05）。 测定了提取物对8种食品腐败菌的最低抑菌浓度（MIC），表明巴西蘑菇水提物、醇提物对细菌、酵母、霉菌都有一定的抑制，其醇提物抑菌活性优于水提物。