小麦加工过程中的害虫繁衍是威胁小麦、小麦粉及其制品的品质的一大因素。为了能提出合理控制小麦加工过程中害虫的方法，本实验对小麦加工过程环境及物料中的害虫种群变化规律进行了研究，探明了小麦加工过程中的主要害虫之一的赤拟谷盗对小麦粉的品质的影响，并对小麦粉利用撞击和温度两种杀虫方式对小麦粉的影响进行了探讨。主要研究结论如下：采用在一年内不同时间在面粉厂内各个有代表性部位取样培养并检测其害虫繁衍情况的方法，以研究害虫的发生规律，发现害虫的活动情况及种群密度随着温度变化而变化，始发期为3月份，此后随着温度的上升害虫开始大规模发生并发展起来，7月份为高峰期，12月份至第二年1月为越冬期。在28℃，65%RH条件下，15对赤拟谷盗生活在小麦粉中30d内可发展为1608头害虫，不同的物料中害虫的生长速度不同，2T磨下物料中的害虫平均生长速度最快，在30d内即可出现子代成虫。环境中的蛀食性害虫及粉食性害虫都会感染物料，但感染害虫的速度和种类不同，善于飞行的谷蠹在1-2d内即可感染物料。对感染了不同密度的赤拟谷盗的小麦粉的品质进行研究，发现随着虫口密度增加和感染时间的延长，小麦粉的质量下降、粗淀粉含量降低，降落数值下降，二硫键含量降低到一定值后不再变化；受害虫感染后的小麦粉蛋白含量上升，湿面筋含量和面筋指数则呈现不规律的波动；小麦蛋白质各组分的比例发生了一定的改变。通过研究撞击杀虫处理后的小麦粉发现，撞击对面粉中的各个虫态，包括虫卵，都能起到很好的杀灭作用。在达到100%杀虫率的撞击条件下：小麦粉中破损淀粉含量上升，湿面筋含量下降，面团流变学特性及小麦粉糊化特性也受到影响。加热杀虫率取决于加热的温度及时间，低龄的幼虫较成虫更难杀死。对于水浴和微波两种加热处理害虫的方式来说，达到100%杀虫率时，微波所需的温度较低，时间较短，且对面粉品质的影响较小。