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本试验采用酶-膜反应器技术连续化水解婴儿配方乳中的蛋白质。实验通过对来源安全、丰富的三种蛋白酶的比较筛选，采用pH－drop的方法最终确定以胰蛋白酶为水解用酶，对牛乳蛋白质进行改性研究；采用单因素实验设计方法，以水解液的5%三氯乙酸可溶性氨基氮为指标，选择确定胰蛋白酶作用于婴儿配方乳蛋白的最适温度40℃、最适pH8.0；采用三因素三水平正交旋转回归实验设计方法，以蛋白质的水解度为指标，选择确定胰蛋白酶水解婴儿配方乳蛋白的最适酶底比(E/S，w/w)1.84%、最适底物浓度(S，w/v) 4%、最适压力(P，MPa)为0.05MPa；使用SAS软件对三因素三水平正交旋转回归实验结果做回归分析，建立婴儿配方乳中蛋白质在酶－膜反应器中连续化水解的数学模型，其数学模型为Y＝36.4＋5.4162X1－8.20X2－0.6233X3＋0.7068X12＋0.5619X1X2＋0.7193X22－0.2886X3X1－0.0214X3X2＋0.0306X32；对婴儿配方乳蛋白水解液做理化指标的分析，包括水解液的电泳检测，蛋白质含量测定，以及可溶性氨基氮的测定，可以得出：水解前后蛋白含量有有明显的差异，乳蛋白在水解之后含量明显下降，尤其是酪蛋白，其中αs-酪蛋白水解掉90%以上，乳清中的β－乳球蛋白有部分的水解，水解液中可溶性氨基氮升高；对脱脂奶粉、婴儿配方奶粉、婴儿配方乳蛋白水解液的冻干粉进行动物消化实验，检测实验小鼠的胃液、肠液的5%TCA可溶性氨基氮含量，以及取小鼠进食1h的胃液做氨基酸分析，可以得出：婴儿配方乳经过一定程度的初步消化以后，其消化率有明显的提高。