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本试验研究了三种抗氧化剂(茶多酚、α-硫辛酸、水飞蓟素)不同水平组合对肉鸭血液生化指标、血浆和肝脏抗氧化指标、肉品质的影响。试验包括四个部分。试验一氧化应激模型的建立本试验拟通过给肉鸭腹腔注射氢过氧化枯烯(CHPO),探讨CHPO诱导肉鸭产生氧化应激的可能性。选用42日龄体重为(3.36±0.01)kg的樱桃谷肉鸭20只,采用同源配对的方法,将其两两配对,然后随机等分到2个处理组中,分为应激组:基础日粮+CHPO,对照组:基础日粮+生理盐水。每个组设10个重复(肉鸭)。应激组肉鸭注射30mg/kg·BW CHPO,对照组注射等量的生理盐水。连续注射5d后,在肉鸭50日龄时采血。结果表明:(1)注射CHPO后,血浆Cor水平、LDH活力升高(P<0.01)、CK活力升高(P<0.05)。(2)CHPO刺激导致血浆H2O2水平上升(P<0.05),MDA水平上升(P<0.01)。GSH-Px活力降低(P<0.05)。(3)CHPO刺激导致血浆IL-6水平上升(P<0.05),IL-2水平降低(P<0.01)。结论:注射CHPO导致肉鸭产生氧化应激,机体处于氧化应激状态。试验二不同水平组合的抗氧化剂对氧化应激肉鸭血液生化指标的影响本试验研究了不同水平组合的茶多酚、α-硫辛酸与水飞蓟素对肉鸭血液生化指标的影响,旨在探讨其是否可以缓解氧化应激所造成的生化指标的改变。选用28日龄健康的体重为(1.76±0.01)kg的樱桃谷肉鸭80只,随机将其分成8组,每个组设10个重复(肉鸭)。采用交叉试验设计,3个因子,每个因子2个水平。分别在基础日粮中添加不同水平的茶多酚(100mg/kg和150mg/kg)、α-硫辛酸(150mg/kg和300mg/kg)与水飞蓟素(100mg/kg和200mg/kg),共构成8个日粮处理。从42日龄开始,给试验肉鸭注射30mg/kg·BW CHPO,连续注射5d,在肉鸭50日龄时采血、屠宰。结果表明:(1)150mg/kg茶多酚可以降低血浆中GPT、GOT的活性(P<0.05)。在降低血浆中GOT活力和GOT/GPT上,茶多酚和α-硫辛酸存在交互作用(P<0.05),三种抗氧化剂可能存在交互作用(P=0.099,P=0.070)。α-硫辛酸与水飞蓟素在降低血浆中GOT/GPT上存在交互作用(P<0.05)。100mg/kg水飞蓟素有降低GOT/GPT的趋势(P=0.087)。在降低血浆中AKP活力上,茶多酚、α-硫辛酸和水飞蓟素这三种抗氧化剂存在交互作用(P<0.05)。(2)150mg/kg的茶多酚分别降低了血浆中LDH、CK活力(P<0.05,P<0.01)。在降低血浆中LDH活性上,α-硫辛酸与水飞蓟素可能存在交互作用(P=0.093)。在降低血浆中Cor水平上,茶多酚、α-硫辛酸和水飞蓟素这三种抗氧化剂存在交互作用(P<0.05)。100mg/kg水飞蓟素有降低Cor水平的趋势(P=0.081)。结论:茶多酚对于CHPO造成的血液生化指标的变化有较好的缓解作用,且以150mg/kg效果更好。100mg/kg水飞蓟素对其也有一定的缓解作用。试验三不同水平组合的抗氧化剂对氧化应激肉鸭抗氧化指标的影响本试验研究了不同水平组合的茶多酚、α-硫辛酸与水飞蓟素对肉鸭血浆和肝脏抗氧化指标的影响,旨在探讨其是否可以缓解CHPO所导致的氧化应激。试验设计同试验二。试验结束时测定了各处理组的血浆和肝脏的抗氧化指标。结果表明:(1)150mg/kgα-硫辛酸降低了血浆中LD和H2O2水平(P<0.05),有提高GSH-Px活力的趋势(P=0.077)。100mg/kg茶多酚降低血浆中H2O2水平(P<0.01)。100mg/kg水飞蓟素有降低H2O2水平的趋势(P=0.062)。在降低血浆中H2O2水平上茶多酚和α-硫辛酸存在交互作用(P<0.05)。(2)300mg/kgα-硫辛酸提高了肝脏中T-AOC(P<0.05)。150mg/kg茶多酚、150mg/kgα-硫辛酸、100mg/kg水飞蓟素均降低了肝脏中MDA水平(P<0.05)。在降低肝脏中MDA水平上三种抗氧化剂可能存在交互作用(P=0.058)。结论:三种抗氧化剂有助于缓解CHPO造成肉鸭的氧化应激,其中,150mg/kg茶多酚、150mg/kgα-硫辛酸、100mg/kg水飞蓟素这个水平组合最有利于降低血浆中LD和H2O2的水平和降低肝脏中MDA水平。试验四两种不同水平组合的抗氧化剂对氧化应激肉鸭肉品质的影响在试验二和试验三的基础上,选用抗氧化应激效果比较好的两个组合,研究其是否可以缓解氧化应激对肉品质的不良影响。试验选用28日龄健康的体重为(1.85±0.01)kg的樱桃谷肉鸭40只,随机将其分为4组,每个组设10个重复(肉鸭)。试验1组:基础日粮(150mg/kg茶多酚+150mg/kgα-硫辛酸+100mg/kg水飞蓟素)+CHPO;试验2组:基础日粮(150mg/kg茶多酚+150mg/kgα-硫辛酸+200mg/kg水飞蓟素)+CHPO;CHPO组:基础日粮+CHPO;对照组:基础日粮+生理盐水。从42日龄开始,注射30mg/kg·BW的CHPO或生理盐水,连续注射5d,在肉鸭50日龄时进行屠宰试验。测定各个组肉鸭的肉品质。结果表明:(1)CHPO刺激导致试验鸭胸肌的pH0值降低(P<0.05),而在日粮中添加茶多酚、α-硫辛酸与水飞蓟素不同水平的组合物可改善CHPO应激后试验鸭胸肌的pH0值(P<0.05),达到对照组的水平(P>0.05)。(2)CHPO刺激导致鸭胸肌的Hunter a值降低(P<0.01),而在日粮中添加茶多酚、α-硫辛酸与水飞蓟素的组合物可改善CHPO应激后试验鸭胸肌的Hunter a值(P<0.05),达到对照组的水平(P<0.05)。且试验2组的Hunter a值高于对照组和CHPO组(P<0.01)。试验1组试验鸭胸肌的Hunter L值比CHPO组降低了19.06%(P<0.01)。(3)CHPO刺激导致试验鸭胸肌24h的滴水损失升高(P<0.01),而在日粮中添加茶多酚、α-硫辛酸与水飞蓟素不同水平的组合物可改善CHPO应激后试验鸭胸肌24h的滴水损失(P<0.01),且达到对照组的水平(P<0.05)。(4)在胸肌的失水率方面,试验1组与CHPO组和对照组相比,分别降低了19.56%(P<0.01)和12.81%(P<0.05)。CHPO刺激导致胸肌解冻后的pH值降低(P<0.05),而在日粮中添加茶多酚、α-硫辛酸与水飞蓟素不同水平的组合物可以提高胸肌解冻后的pH值(P<0.01)。结论:CHPO刺激可导致肉鸭的肉品质显著下降,而在日粮中添加茶多酚、α-硫辛酸与水飞蓟素不同水平的组合物可以缓解其对肉品质的不良影响,且试验1组的效果比试验2组好。