以粳稻（Oryza stativa L.subsp.Japonaca）的糙米为试材，研究了Ca²⁺处理、通气量和温度对糙米发芽生理及品质的影响，为富含GABA的糙米芽开发与研究提供了理论基础。 建立了一种用纸电泳分光光度法测定糙米中GABA和Glu的方法。在10～80nmol的浓度范围内，GABA和Glu含量与吸光值A呈良好的线性关系。相关系数分别为0.992，0.993，平均回收率分别为104％和106％；重复试验相对偏差均小于5％，测试结果与氨基酸自动分析仪的相近。 研究了温度和通气处理对浸泡条件下发芽糙米的生理活性和GABA等物质含量的影响。结果表明：在16～40℃的范围内，温度升高，糙米的生长速率加快，呼吸作用增强。GABA、Glu和氨基酸含量上升，可溶性蛋白质与淀粉含量下降，还原糖含量以32℃处理为最高。0～2.0L·min^-1的通气处理有利于糙米发芽生长和呼吸代谢，加速淀粉降解，降低可溶性蛋白质含量，促进还原糖和游离氨基酸生成，GABA含量以1.0L·min^-1气流量处理为最高。 选用0.5、2.5和10.0mmol·L^-1三种Ca²⁺浓度溶液浸泡糙米，并以1.5L／min的气流量通气，使之发芽，研究外源Ca²⁺对糙米在有氧浸泡发芽过程中生长状况、呼吸强度和几种物质含量的影响。结果表明，Ca²⁺处理对糙米生长表现出双重作用，0.5和2.5mmol·L^-1的Ca²⁺处理加速糙米生长，而10mmol·L^-1的抑制其生长；三种处理均能够增强发芽糙米的呼吸强度，提高GABA含量和抑制Glu积累，且浓度越高，效果越明显；但对可溶性蛋白质、游离氨基酸、淀粉和还原糖含量的影响不显著。 研究了Ca²⁺处理对发芽糙米生理指标及GABA等物质含量的影响。经浓度为0～5.0mmol·L^-1的Ca²⁺溶液浸种后，糙米在25℃条件下发芽，随发芽时间的延长其芽长增加、呼吸强度增强、GABA、Glu、还原糖和游离氨基酸含量升高，蛋白质含量呈先升后降的趋势。其中以0.5mmol·L^-1Ca²⁺浓度的处理对糙米芽长、呼吸强度、GABA作用最明显，5mmol·L^-1Ca²⁺对其还原糖和游离氨基酸的增加效果最好。