发酵饲料是一种微生物饲料，经过发酵处理的饲料具有促进营养物质的消化吸收和畜禽生长，抵御病原体侵袭、刺激机体免疫器官的成熟、调节物质代谢、降解饲料原料中可能存在的毒素等作用。此外它还可以改善鹌鹑蛋品质，降低鹌鹑蛋中的胆固醇水平。为了探索发酵饲料对产蛋期鹌鹑的饲喂效果，试验选用9周龄的蛋用黄羽鹌鹑250只，随机分为5组，每组5个重复。其中对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ、试验Ⅱ、试验Ⅲ、试验Ⅳ，分别饲喂自然法全发酵饲料、添加乳酸菌全发酵饲料、自然法谷物自然发酵饲料和添加乳酸菌谷物发酵饲料。进行为期40天的饲养试验（预试期8天，正试期32天），研究发酵饲料对产蛋期鹌鹑生产性能、蛋品质、肠道菌群、蛋黄中胆固醇含量的影响，以期为评价发酵饲料饲喂蛋用鹌鹑的效果提供科学依据。研究表明，在试验前期，四个试验组中的试验组Ⅱ总蛋重比对照组有显著提高（p<0.05），其它三组差异不显著。在试验后期四个试验组的产蛋率均有明显提高（p<0.05）。试验组Ⅱ和试验组Ⅳ的料蛋比下降了12.42%，差异极显著（p<0.01）,试验组Ⅰ和试验组Ⅲ的料蛋比下降了8.21%，差异显著（p<0.05）。应用发酵饲料饲喂鹌鹑有提高蛋重和改善蛋品质的趋势。研究表明，四个试验组和对照组间的鹌鹑蛋的蛋形指数、蛋壳厚度及哈夫单位等均无显著变化（p>0.05），试验组Ⅱ、试验组Ⅳ的蛋重，蛋壳重，蛋黄重高于对照组，差异显著（p<0.05），试验组Ⅰ、试验组Ⅲ的蛋重，蛋壳重，蛋黄重比对照组略高，差异不显著（p>0.05）。研究表明，试验组Ⅰ、试验组Ⅱ的胆固醇含量比对照组降低不明显，（p>0.05），试验组Ⅲ的胆固醇比对照组、试验组Ⅰ、试验组Ⅱ显著降低（p<0.05），试验组Ⅳ组比对照组有极显著降低（p<0.01）。鹌鹑饲喂发酵饲料之后，蛋中蛋黄的胆固醇含量呈降低趋势。研究表明，试验组Ⅰ、试验组Ⅲ组的大肠杆菌比对照组显著降低（p<0.05），试验组Ⅱ、试验组Ⅳ的大肠杆菌比对照组极显著降低（p<0.01），试验组Ⅰ、试验组Ⅲ鹌鹑肠道内的乳酸杆菌、双歧杆菌数量比对照组的数量有所提高（p<0.05），试验组Ⅱ、试验组Ⅳ的乳酸杆菌、双歧杆菌数量比对照组的数量有极显著提高（p<0.01）。饲喂发酵饲料能显著降低肠道内有害菌群的数量，有益于有益菌的生长繁殖，进而提高动物的生产性能。