各种食品安全方面的问题不断涌现,在食品生产企业中建立一套有效的卫生质量安全体系,显得非常重要和紧迫。HACCP体系作为科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系,它的推行已成为当今国际食品行业安全质量管理不可逆转的发展趋势与必然要求。选取米粉(东莞特产)生产企业存在的安全方面的问题开展研究,旨在促进各种食品加工企业积极建立和应用HACCP体系。本研究确定了某米粉厂的米粉生产过程的关键控制点为:大米原料验收、半成品的烘干、金属探测器对成品的探测。通过对大米验收合格率、产品水分、总酸、碎粉率、断条率、过金属探测器的合格率、客户满意度等指标进行实施HACCP前后的检验分析,对该企业实施HACCP前后的原料验收、产品安全质量、客户满意度进行对比评价,得出以下的结论:在非强制性实施HACCP体系的食品生产企业(例如米粉生产企业)中推行HACCP体系同样是非常有意义的。