桔梗[platycodon grandiflorum(Jacq.)A.DC.]为桔梗科属植物,它可以入药,也可食用。桔梗体内含有脂类、可溶性糖、蛋白质、矿物质及人体必需氨基酸,且已有研究表明桔梗提取物能抑制粘多糖降解。因此,具有保健作用的桔梗愈来愈受到关注。桔梗中包含丰富的多糖,对多糖的研究在近几年来说已经成为热点。本论文以桔梗为原料,使用超声波辅助提取的方法提取桔梗中的多糖,并使用响应面优化其提取工艺。提取后的多糖经过调配,制成酸甜适口,口感醇厚的桔梗多糖口服液。经试验表明:1.通过单因素试验确定提取温度、提取时间、超声功率及液料比对桔梗多糖得率四个影响因素的试验范围。通过Design Expert软件进行响应面优化试验,对提取后的桔梗多糖得率进行测定,对结果进行优化。通过结果可以确定提取的最佳工艺参数是:提取温度61.6℃,提取时间110min,功率153W,液料比为41mL/g,此时多糖得率为7.263%。并通过响应面优化试验确定了各因素对桔梗多糖得率的影响程度为超声功率>提取温度>提取时间>液料比。2.通过试验确定了桔梗多糖具有抗氧化即清除自由基的能力。分别通过Smironff的方法以及邻苯三酚自氧化法确定桔梗多糖对于羟自由基和超氧自由基都具有一定的清除作用,并且随着桔梗多糖浓度的提高,自由基的清除率也逐渐增高。当清除率为40%时,清除羟自由基的多糖浓度约为0.09mg/ml,清除超氧自由基的多糖浓度为0.26mg/ml。3.通过感官评分确定了桔梗多糖口服液的最佳配方为:桔梗多糖添加量为0.8%,白砂糖添加量为5%,蜂蜜添加量为3%,柠檬酸添加量为0.18%。通过正交试验结果可以得出各因素对桔梗多糖口服液的感官评分的影响程度为蜂蜜>柠檬酸>桔梗多糖>白砂糖。4.考察了温度、光照、防腐剂添加量三个方面对桔梗多糖口服液的影响。结果证明,温度对于桔梗多糖口服液的影响不大。光照对桔梗多糖口服液的影响较大,应使用棕色瓶保存。防腐剂山梨酸钾的添加量确定为0.02%,符合国家要求,并且对口服液的性状无影响。