辣椒果实营养丰富，风味独特。其维生素C含量居蔬菜之王，特别是含有丰富的辣椒素。世界辣椒生产、消费量都很大。鉴于辣椒果实中的辣椒素具有食疗保健等作用，辣椒的生产及消费越来越受到人们的重视。本研究以田间试验和室内分析相结合的方法，采用2个不同辣度的辣椒品种，湘研4号(中等辣度)和景尖椒3号（高辣度），生长期以3种不同的光照强度和氮肥水平处理，采后短期储存以2种不同的光照强度条件处理，对辣椒果实发育成熟过程中光照强度和氮肥水平对辣椒素代谢及辣椒品质、产量的影响以及采后短期储存中光对辣椒素代谢的影响进行了系统研究。得到如下结论：1 遮光处理促进辣椒素的合成和积累遮光处理促进辣椒果实中辣椒素的合成和积累。随果实发育成熟，遮光对辣椒素合成和积累的促进作用越来越明显。无论是高辣度还是中等辣度的辣椒中辣椒素含量均呈现出随遮光而增大的趋势。2在辣椒采后短期储存中，有光储存利于果肉中辣椒素含量的增加，无光储存利于胎座中辣椒素含量的增加。在有光条件下，果肉部分辣椒素含量大于无光储存的处理。胎座中的辣椒素含量是无光储存高于有光储存处理。3在本试验范围内，增加氮肥施用量，不利于辣椒素的合成。本试验中，辣椒素的含量表现出随氮肥施用量增多而减少的趋势，在辣椒果实成熟期表现尤为明显。4遮光处理降低辣椒果实中的维生素C和可溶性糖的含量随遮光程度增加，辣椒果实中维生素C和可溶性糖的含量呈减少趋势，说明一定范围内，遮光不利于辣椒果实中维生素C和可溶性糖的合成。5 增加氮肥施用量降低辣椒果实中的维生素C和可溶性糖的含量本试验中，随施用氮肥水平增加，果实中维生素C和可溶性糖的含量呈减少趋势。说明一定范围内，氮肥施用量增多，不利于辣椒果实中维生素C和可溶性糖的合成。6 遮光处理使辣椒产量提高湘研4号遮光20%的处理产量最高，显著高于遮光40%的处理，两者均极显著地高于不遮光处理。景尖椒3号遮光40%的处理产量最高，极显著地高于遮光20%的处理产量， 遮光20%的处理产量显著地高于不遮光处理。7 本试验条件下，亩施纯氮20kg的处理产量最高，极显著地高于亩施纯氮10kg的处理, 亩施纯氮10kg的处理产量极显著地高于亩施纯氮30kg的处理。