黄色的禽类产品受到人们的钟爱,但肉鸡本身并不能合成这些使机体着色的类胡萝卜素类色素,而典型的玉米豆粕型饲粮中也没有足够数量和类型的色素来生产出消费者喜爱色泽的禽类产品。为了迎合市场的需求,商业生产中可通过向饲料中添加人工合成色素来改善禽类产品的色泽。合成色素虽性质稳定、价格低廉,但其安全性备受质疑。另外,由于天然色素的潜在营养促进作用,近些年人们对于天然色素替代品在家禽生产中的开发应用的兴趣愈发浓厚。万寿菊提取物是一种提取自万寿菊花的天然含氧类胡萝卜素素类着色剂,它的有效成分是叶黄素。当今万寿菊粉和其提取物是天然色素中人们最广泛接受的产品。本研究通过在肉鸡饲料中添加不同水平的万寿菊提取物,系统研究其对肉鸡着色、肉质、抗氧化和免疫的影响,为万寿菊提取物在肉鸡产业上的合理利用提供理论参考。主要研究内容和试验结果如下:1.饲粮中添加不同水平万寿菊提取物对肉鸡生长性能、屠宰性能、肌肉抗氧化和肉品质的影响选取1日龄爱拔益加(AA)肉鸡320只,随机分为5组,每组8个重复,每重复8只鸡。饲喂基础饲粮为对照组;试验组分别在基础饲粮基础上添加0.075%、0.15%、0.30%和0.60%的万寿菊提取物,即有效成分叶黄素含量分别为15,30,60,120 mg/kg,试验期42 d。结果显示:与对照组相比,1)0.30%和0.60%万寿菊提取物添加组胸肌和腿肌总抗氧化能力(T-AOC)水平显著升高(P<0.05),所有万寿菊提取物添加组腿肌超氧化物歧化酶(SOD)活性显著升高(P<0.05),腿肌丙二醛(MDA)水平显著降低(P<0.05);2)万寿菊提取物添加组胸肌和腿肌滴水损失显著降低(P<0.05),剪切力值显著降低(P<0.05),胸肌质构特性硬度和咀嚼性值均显著降低(P<0.05),0.60%万寿菊提取物添加组腿肌红度值(a*)显著提高(P<0.05);3)万寿菊提取物添加未对肉鸡21 d和42 d生产性能和屠宰性能造成显著的影响。结果表明,饲粮添加万寿菊提取物可增强胸肌和腿肌的抗氧化能力,提高胸肌和腿肌的系水力和嫩度,改善肉品质。2.饲粮中添加不同水平的万寿菊提取物对肉鸡机体着色及相关基因表达水平的影响实验设计同试验1。结果显示:与对照组相比,1)0.15%、0.30%和0.60%万寿菊提取物添加组皮肤、胸肌和腿肌黄度值都显著增加(P<0.05),跗跖和喙黄色度评分随时间不断增加,且相同时间不同组黄色度评分与万寿菊提取物添加量呈正相关,0.30%万寿菊提取物添加既可使跗跖着色程度达到最大;2)0.60%万寿菊提取物添加可以显著地提高肉鸡肝脏和跗跖皮肤中BCD02基因mRNA的表达(P<0.05),同时显著地降低肝脏和跗跖皮肤中TYR基因mRNA的表达(P<0.05)。结果表明,肉鸡饲粮添加万寿菊提取物可显著提高肉鸡跗跖、喙、皮肤和肌肉等各部位的着色,而且万寿菊提取物添加会影响BCD02和TYR基因的表达。3.饲粮中添加不同水平的万寿菊提取物对肉鸡血清生化指标、机体抗氧化和免疫性能的影响选取1日龄爱拔益加(AA)肉鸡192只,随机分为3组,每组8个重复,每重复8只鸡。饲喂基础饲粮为对照组;试验组分别在基础饲粮基础上添加0.15%、0.60%的万寿菊提取物,即有效成分叶黄素含量分别为30、120 mg/kg,试验期42 d。结果显示:与对照组相比,1)0.60%万寿菊提取物添加使血清甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平显著降低(P<0.05),高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平显著升高(P<0.05);2)0.15%和0.60%万寿菊提取物添加组21 d和42 d血清总抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)和过氧化氢酶(CAT)活力显著提高(P<0.05),0.60%万寿菊提取物添加组21 d和42 d肝脏总抗氧化能力(T-AOC)和超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力显著提高(P<0.05),丙二醛(MDA)水平显著降低(P<0.05);3)0.60%万寿菊提取物添加组21 d胸腺、脾脏和法氏囊指数显著升高(P<0.05),血清免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白G(IgG)和白细胞介素2(IL-2)含量显著升高(P<0.05),万寿菊提取物添加未对42 d免疫器官指数造成显著影响(P>0.05)。结果表明,肉鸡饲粮中添加万寿菊提取物可以提高肉鸡机体的抗氧化能力和免疫性能,且对机体脂代谢有调节作用。