2008年金融危机前，风投(VC)与私募(PE)更加青睐于成长性良好、回报率高的高科技产业，但危机后很多投资机构的观念发生了改变。更多的资金涌入服务性行业，而其中又以餐饮连锁企业最受青睐，最重要的原因是餐饮连锁企业良好的抗风险性、抗周期性、良好的现金流及广阔的发展前景所决定。餐饮企业尤其是非上市餐饮连锁企业正越来越多地进入到资本运作时代，但国内目前非上市企业价值评估研究才刚刚起步，相关的理论与知识不多，如何合理地评估这些未上市企业的公司价值，是值得研究的一个课题。另外，企业大多缺乏专业的的估价人员，在估价技术上处于严重不对等的状态，往往处于被动局面，这也降低了与风投合作的可能性，从而失去壮大发展的好机会。本文通过对餐饮连锁行业及笔者任职企业的研究，结合自身的工作经验，摸索餐饮企业上市前的价值评估，这样在与投资机构洽谈中，能够更加客观合理，从而最大程度保护公司的利益。　　为了能对未上市餐饮企业做出正确的估价，本文通过理论联系实际，知识结合实证的方法来完成本次的研究。理论方面主要通过学习阅读相关书籍、期刊，实证方面主要结合工作经验，企业实例研究（重点对小肥羊、味千、全聚德及湘鄂情）及一些投行人士的交流学习获得。　　本文创新相对不足，在理论上更多的是应用，在应用方面有一些创新，如餐饮连锁企业通过开店率来进行营业额和利润的预估，对餐饮企业估值有一定的借签作用。同时对餐饮行业的宏观解读有一些较为实际可行的见解，这样能更深入地了解企业创造价值的内在原理，从而让估值更加地客观合理。