本研究采用急性毒性试验、Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、大鼠30d喂养试验和蛋鸡56d喂养试验对槲皮素的安全性做出系统的、全面的评价，为槲皮素成为绿色的、天然的功能性饲料添加剂及其在畜牧生产中应用提供理论基础。本研究包括以下三部分内容：1.急性毒性：本试验取20只昆明种小鼠（体重18~22g，雌雄各半）间隔4h灌胃，使槲皮素剂量达到10g·(kg·bw)-1，并观察14d有无毒性反应。结果显示，小鼠无任何异常表现，无一死亡，表明槲皮素半数致死量大于10g·(kg·bw)-1，属于实际无毒类物质。2.致突变性：①Ames试验：本试验采用鼠伤寒沙门氏菌突变菌株TA97、TA98、 TA100和TA102，槲皮素剂量分别为8、40、200、1000和5000μg/皿，并设阳性对照组（分别采用叠氮钠1.5μg/皿、敌克松50μg/皿、2-乙酰氨基芴10μg/皿、1,8-二羟蒽醌50μg/皿）和溶剂对照组（蒸馏水0.1mL/皿），每组3个重复，在加与不加S-9情况下重复两次试验，阳性对照组的回复突变菌落数极显著高于溶剂对照组（P<0.01），槲皮素各剂量组回复突变菌落数与阴性对照组差异不显著（P>0.05），且无剂量反应关系，表明此剂量下槲皮素对鼠伤寒沙门氏菌回复突变率无显著影响；②小鼠骨髓细胞微核试验：50只昆明种小鼠（体重25~35g，雌雄各半）随机分5组，每组10只。采用30h试验法，槲皮素剂量分别为0.5、5、10g·(kg·bw)-1，阴性对照组采用0.5%羧甲基纤维素，各试验组与阴性组采用灌胃方法，阳性对照组采用0.04g·(kg·bw)-1环磷酰胺腹腔注射。阳性对照组微核率极显著高于阴性对照组（P<0.01），槲皮素各剂量组微核率和PCE/RBC值与阴性对照组差异不显著（P>0.05），且无剂量反应关系，表明此剂量下槲皮素对小鼠骨髓细胞微核率无影响，且无细胞毒性作用；③小鼠精子畸形试验：50只昆明种雄性小鼠（体重25~35g）随机分5组，每组10只。槲皮素剂量分别为0.5、5、10g·(kg·bw)-1，阴性对照组采用0.5%羧甲基纤维素，各试验组与阴性组采用灌胃方法，阳性对照组采用0.04g·(kg·bw)-1环磷酰胺腹腔注射，连续给药5d，阳性对照组精子畸形率极显著高于阴性对照组（P<0.01），槲皮素各剂量组精子畸形率与阴性组无显著差异（P>0.05），且无剂量反应关系，表明此剂量下槲皮素对小鼠精子畸形率无影响。3.慢性或亚慢性毒性：①大鼠30d喂养试验：80只Wistar大鼠（体重150~180g，雌雄各半）随机分4组，每组20只。分别连续饲喂含槲皮素0.0%、0.4%、2%、10%的饲料30d，槲皮素各组雌、雄大鼠的体重增重、采食量、饲料转化率与对照组相比均无显著差异（P>0.05），也无任何临床毒性症状；②蛋鸡56d喂养试验：240只海赛蛋鸡（29周龄）随机分4组，每组6个重复，每个重复10只。每组分别连续饲喂含槲皮素0.0%、0.02%、0.04%、0.06%饲料8周，槲皮素各组蛋鸡每日采食量、平均蛋重与对照组均无显著差异（P>0.05）；槲皮素各组蛋鸡的体重增重、采食量、饲料转化率与对照组相比均无显著差异（P>0.05），也无任何临床毒性症状。表明此剂量槲皮素长期饲喂蛋鸡和Wistar大鼠，不会产生慢性或亚慢性中毒。综上所述，本试验条件下，槲皮素既无急性毒性、慢性或亚慢性毒性，也无致突变性。本研究结果提示槲皮素在体内、体外均无急性毒性、致突变性和慢性或亚慢性毒性，槲皮素可以作为一种安全的饲料添加剂应用于畜牧生产中。