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食品用水中重金属污染尤其是城市饮用水中重金属突发性污染事件近年来呈上升趋势。食品用水的安全面临严峻的挑战,快速监测食品用水中重金属等有害化学物的突变情况已成为政府早期预警、预防重大食品安全突发事件应急管理的研究重点。本文以铅、铬、汞离子为对象,研究食品用水中重金属突发性污染的早期快速预警。主要内容包括(1)食品用水电导率、pH值、浊度变化和化学污染物的关系；(2)鲁米诺-邻菲啰啉-过氧化氢化学发光体系检测食品用水中Pb(Ⅱ)；(3)流动注射溴化钾-鲁米诺-过氧化氢化学发光体系检测食品用水中Cr(Ⅲ)的突发性污染；(4)流动注射化学发光—测汞仪监测食品用水中的Hg(Ⅱ)。主要结果如下：1、金属离子浓度的增加引起电导率和pH值的变化,但在标准值的1000倍以下增加的幅度很小,与空白对照差异不显著,只有当金属离子超过食品用水标准的10000倍时,才会引起电导和pH值的显著变化。食品用水中添加不同浓度的铅离子引起水样浊度的变化,但当铅离子浓度超过食品用水标准的100倍时才会有显著变化。2、采用流动注射化学发光法,建立Pb(Ⅱ)催化过氧化氢氧化鲁米诺和邻菲啰琳的化学发光体系。Pb(Ⅱ)对鲁米诺-邻菲啰啉-H202体系的发光强度有明显增强作用,在选定的最佳条件下,当Pb(Ⅱ)浓度在1.0×10－7-1.0×10-5g/mL范围内时,Pb(Ⅱ)对鲁米诺-邻菲啰啉-H202体系发光强度的促进作用与Pb(Ⅱ)浓度呈现较好的线性关系,方法的检出限达到5.9×10-9g/mL。3、基于溴化钾对鲁米诺-过氧化氢-Cr(Ⅲ)化学发光反应有较强的敏化作用,结合流动注射技术,建立了溴化钾-鲁米诺-过氧化氢-Cr(Ⅲ)化学发光体系测定Cr(Ⅲ)的分析方法。该法测定Cr(Ⅲ)的线性范围为1×10-6-1×10-3mg/mL,检出限为2.06×10-7mg/mL。4、Hg(Ⅱ)对鲁米诺-邻菲啰啉-过氧化氢化学发光体系具有抑制作用,应用这一体系作为预警体系,结合测汞仪可以快速监测食品用水中汞的突发性污染。测汞仪测定Hg(Ⅱ)的线性范围为0-10μg/L,方法的检出限0.5μg/L。结果表明,流动注射化学发光法,有可能实现对食品用水重金属突发性污染的在线监测和预警。