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本试验以西北农林科技大学葡萄酒学院选育的酿酒葡萄新品系8804为试材,在陕西杨凌气候管理条件下对该品系的生物学特性、果实和葡萄酒品质进行了研究,为其品种鉴定和示范推广提供科学理论依据。试验主要内容包括8804品系物候期调查、抗病性鉴定、葡萄果实与葡萄酒品质分析、利用GC/MS分析8804葡萄果实和干红葡萄酒中的香气化合物,以及利用HPLC分析葡萄果实与葡萄酒中花色素苷成分和相对含量,研究结果如下:1. 2006年在陕西杨凌地区,8804于4月8日萌芽,5月21日初花,5月27日末花,7月28日转色,8月14日采收,其物候期比对照品种黑比诺晚5～6d,表现为中熟品种。8804对葡萄霜霉病和白腐病的抗性较强,均优于对照品种黑比诺。2. 8804成熟果实中鉴定出29种挥发性化合物,包括7种酯、5种醇、5种酸、4种烷烃、3种苯环类、3种杂环类、2种醛,相对百分含量排在前五位的分别为邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二异辛酯、2-呋喃甲醛、2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇、油酸;8804干红葡萄酒中鉴定出31种挥发性化合物,包括10种酯、7种醇、5种酸、3种杂环类、2种醛类、2种烷烃、2种苯环类化合物,相对百分含量排在前五位的分别为苯乙醇、2-甲基-四氢噻吩、辛酸乙酯、1,3-丁二醇、己酸乙酯。3. 8804干红葡萄酒具有玫瑰花香、苹果味和蜂蜜味,香味突出;苯乙醇(玫瑰花香味、蜂蜜味)、己酸乙酯(果香、苹果香、香蕉味)、辛酸乙酯(花香、果香、梨味)可能是8804干红葡萄酒的特征香气物质。4.对8804葡萄果实与葡萄酒中的9种花色素苷进行研究,结果表明8804葡萄果实与葡萄酒中均以甲基花青素3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-葡萄糖苷为主。8804干红葡萄酒在陈酿的前3个月中,甲基花青素3-O-葡萄糖苷相对百分含量不断下降,而二甲花翠素3-O-葡萄糖苷相对百分含量有所升高。5.品尝分析认为,8804干红葡萄酒外观呈浅玫瑰红色,略带紫色色调,澄清透亮,有光泽,香气浓郁、纯正,具有玫瑰花香、苹果味和蜂蜜味,口感协调,有结构感,后味持久。