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黄冠梨是我国主栽梨品种,但采后容易发生果皮褐变,常给企业带来严重经济损失。本试验研究了茉莉酸甲酯、脱落酸、过氧化氢三种处理控制果皮褐变的效果及生理生化机制,并通过RNA-seq技术分析比较了两个品种(黄冠梨、雪青梨)的基因表达差异。主要研究结果如下:(1)茉莉酸甲酯处理降低了黄冠梨冷藏期间的果皮褐变率,其作用应与影响果皮抗氧化系统有关。与对照相比,该处理降低了果皮多酚氧化酶活性,减缓了酚类物质的消耗速度,抑制了苯丙氨酸解氨酶活性的升高,同时相对提高了低温贮藏前期过氧化物酶、过氧化氢酶以及抗坏血酸过氧化物酶的活性,降低了果皮中过氧化氢的含量,并提高了DPPH抑制率。(2)脱落酸处理相对抑制了黄冠梨冷藏期间果皮褐变的发生。与对照相比,该处理显著抑制了多酚氧化酶活性的升高,相对提高了酚类物质的含量。脱落酸处理的梨果果皮,低温贮藏前期的过氧化物酶及抗坏血酸过氧化物酶活性相对提高,DPPH抑制率的降低被减缓。(3)过氧化氢减轻了黄冠梨冷藏期间的果皮褐变。与对照相比,该处理降低了多酚氧化酶活性。同时,过氧化氢能处理提高了低温贮藏前期果皮过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶活性和DPPH抑制率。(4)低温贮藏期间,雪青梨果皮不易发生褐变。-1~0℃温度下,黄冠梨果皮褐变比雪青梨严重,而其电导率、苯丙氨酸解氨酶活性更高,酚类物质含量、多酚氧化酶、过氧化物酶以及DPPH抑制率更低。研究中,对黄冠梨与雪青梨两个品种进行了RNA-seq转录组测序,测序结果符合要求,并对品种间差异基因进行了GO与KEGG pathway的初步分析,为今后探究黄冠梨果皮褐变发生机理提供了基础。