随着我国经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,消费者对食品质量安全的要求也逐渐增多,进而来满足其生活品质和健康安全的需要。换句话说,人们不仅对食品的口感和外观大小、形状等方面有更高的需求,还对安全性方面也提出了更高的需求。即,同时满足“高质量”与“高安全”等级的食品具有更大的市场需求和发展空间。本文中,把这些质量与安全指标统称为质量安全。于是,经营高质量安全等级食品的门店越来越多,这确实在一定程度上缓和了消费者对高质量安全食品的需求,但同时也引起了很多的问题。比如,消费者心里所期望的口感、外观大小和形状等指标与零售商所提供产品之间存在一定的差异。导致这一问题的根源在于,食品行业特别是生鲜食品领域缺乏统一的行业标准。因为,行业标准可以更有效地减少或消除生产者、流通企业与消费者之间的信息不对称问题。不仅如此,生产者可根据自身的目标市场,更加针对性地进行产品质量和安全等级控制。特别是对农民专业合作社而言意义重大。因为,农民专业合作社根据其目标市场开展更加具有针对性的农民组织化服务,进而有效提高产品质量安全。基于上述考虑,作者以丹东九九草莓为例,首先构建了口感、外观和安全性等在内的草莓质量安全的综合评价指标体系。其次,基于上述指标体系,分析了合作社服务对社员草莓质量安全的影响。数据来自东港市107家草莓合作社的107位理事长进行深入的问卷和访谈调查。采用了层次分析(AHP)方法和多元线性回归模型。研究结果表明:(1)从草莓产品质量安全指标的结构来看,人们更看重外观指标,其次是安全性指标,最后是口感指标;(2)从合作社服务对草莓质量安全的影响而言,产前环节的服务对产品质量安全的影响最大,其次是产中环节。本研究的理论意义在于整合了口感、外观和安全等三大指标体体系,并形成了草莓质量安全的综合指标体系,进而丰富了我国生鲜食品质量安全评价指标体系。本文结论对合作社经营管理有重要的指导意义;具体而言,合作社应该更加注重产前和产中环节的服务和管理,这更有利于合作社整体产品质量安全的提升。