红肉蜜柚因其汁胞红色而受消费者喜爱,但是果实采后贮藏过程中汁胞容易发生枯水现象。以红肉蜜柚果实为材料,分别研究了果实采后贮藏过程中能量代谢及品质指标的变化;将枯水程度不同的汁胞分离,进一步探讨汁胞在枯水过程中的能量代谢变化及汁胞品质的变化;将成熟的红肉蜜柚果实内靠近中心柱的汁胞分别放入含有不同外源蔗糖的MS培养基中,探究不同蔗糖浓度的培养基对汁胞能量代谢和品质的影响,实验结果如下:在红肉蜜柚贮藏过程中,汁胞的可溶性固性物（Total soluble solid,TSS）与木质素含量上升;外果皮、白皮层和汁胞的相对含水量下降,其中外果皮和白皮层的丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量呈下降趋势,果实的过氧化物酶（Peroxidase,POD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）和超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）的酶活性整体上呈现外高内低的趋势:外果皮>白皮层>汁胞;外果皮的琥珀酸脱氢酶（Succinate dehydrogenase,SDH）和细胞色素氧化酶（Cytochrome oxidase,CCO）的酶活性高于白皮层和汁胞;H+-ATPase的酶活性在果实内的活性强度为白皮层>外果皮>汁胞;Ca2+-ATPase在三个部位中的活性顺序为汁胞>白皮层>外果皮。与采摘时相比,贮藏80d的红肉蜜柚果实汁胞的ATP和ADP含量的下降值高于外果皮和白皮层,外果皮的AMP含量积累最高,能荷（Energy change,EC）水平下降最多。与常温贮藏相比,冷藏能维持果实的CAT、POD、SOD及SDH、CCO、H+-ATPase和Ca2+-ATPase的酶活性,将ATP、ADP和EC维持在较高水平,抑制AMP上升,保持汁胞、白皮层和外果皮的相对含水量,减少红肉蜜柚果实汁胞木质素和H2O2的积累和延缓TSS上升,减少果实汁胞贮藏前期MDA的积累,延长果实的贮藏保鲜期。随着汁胞枯水程度的加深,汁胞的相对含水量逐渐下降,H2O2含量缓慢上升,CAT和SOD酶活性下降,POD酶活性显著上升,抗氧化物酶活性变化不同步;能量代谢相关酶SDH、CCO、H+-ATPase和Ca2+-ATPase的酶活性逐渐下降,导致ATP、ADP含量及EC水平逐渐下降,汁胞的MDA、木质素和AMP含量增加,汁胞呈现膨大变硬的典型枯水症状。随着培养时间的延长,在培养基中添加适宜浓度的外源蔗糖能维持果实TSS和相对含水量,使木质素维持在较低水平,保持果实汁胞CAT和SOD较高的酶活性,将H2O2和MDA维持在较低的水平,保证SDH、CCO、H+-ATPase和Ca2+-ATPase的酶活性,使细胞内的三羧酸循环顺利进行,保持较高的ATP、ADP含量和EC水平、较低的AMP水平,延缓汁胞发生枯水的进程,其中以添加40g/L最佳。综上所述,随着红肉蜜柚贮藏时间的延长,果实品质逐渐下降,汁胞、白皮层和外果皮的能量相关物质含量和能荷水平逐渐下降。通过冷藏处理,可使红肉蜜柚果实在贮藏后期保持较高的酶活性、能量物质含量和能荷水平,保持果实较好的品质;外源蔗糖培养基中40g/L培养的汁胞枯水程度最低,能荷水平和能量相关物质含量最高,表明汁胞发生枯水可能与能量代谢有关。