果蔬采后病害会造成巨大的经济损失。据报道，发达国家有10％-30％的新鲜果品损失于采后的腐烂。而在广大的发展中国家，由于缺乏贮运冷藏设备，其腐烂损失率高达40％-50％。我国水果和蔬菜的采后病害损失也非常严重，防治果蔬腐烂的传统有效方法是使用化学杀菌剂，但长期大量使用化学杀菌剂会造成一系列不良后果：环境污染、农药残留、致病菌产生抗药性等，同时会对人体健康造成危害。因此迫切需要寻找一种有效而对人类无害的防治方法。以生物防治的方法取代化学杀菌剂用于果蔬采后病害的防治已显示出巨大的应用前景，并成为一个新的研究热点。研究以生物防治的方法取代化学杀菌剂进行果蔬采后病害的防治，对减少食品中农药的残留，保护环境，保证食品安全具有重要意义。 本研究以镇江地区常见的几种水果为试验材料，研究了粘红酵母(Rhodotorula glutinis)对苹果、柑桔、梨、桃、草莓等五种水果采后主要致病菌的抑制效果进行了研究：探讨了粘红酵母对水果致病菌的抑制机理、粘红酵母与金属离子结合使用对水果采后病害抑制效果的影响、粘红酵母对水果自然腐烂的抑制效果及对水果贮藏后品质的影响。主要研究结果如下： 1.用粘红酵母对引起苹果、柑桔、梨、桃、草莓等5种水果采后腐烂的主要致病菌及其引起的病害进行了防治实验，证实了该菌株对上述病害具有明显的抑制作用，同时菌体浓度显著地影响粘红酵母对水果采后腐烂的抑制效果：菌体浓度越高，抑菌效果越好。 2.通过粘红酵母的体外抑菌试验研究证实了粘红酵母不是通过分泌抑菌物质来发挥抑制致病菌作用的；通过在苹果、桃果实上，研究了粘红酵母培养原液、酵母菌悬液、滤液、热杀死液的抑菌效果，发现菌悬液对病原菌有良好的抑制作用，且菌悬液浓度越大，抑菌效果越好，因此营养与空间的竞争是粘红酵母抑制致病霉菌的主要方式；在菌悬液中添加不同的有机营养物对抑菌效果有不同的影响，适量的有机营养物可以提高粘红酵母的抑菌效果，它可能是通过促进粘红酵母生长而起作用；粘红酵母低温或室温下在草莓、桃、梨果伤口处都能快速的生长，并占据水果伤口表面的空间，从而发挥抑制致病菌的作用；抑制霉菌孢子的萌发可能是粘红酵母抑制致病霉菌的其中一项机理；粘红酵母在桃果上的使用促进了与水果自身抗病性有关的酶类：多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的分泌，说明粘红酵母引起水果的应激反应，提高了水果对致病霉菌的抵抗能力。粘红酵母在桃果上的使用，可以诱导桃果产生β-1，3-葡聚糖酶，β-1，3-葡聚糖酶可以分解病原菌的细胞壁或菌丝体，在水果上产生重寄生作用。提高水果的自身抗病能力可能是粘红酵母抑制致病霉菌的另外一种方式。粘红酵母在草莓上的使用降低了草莓表皮的细胞膜透性，水果表皮细胞膜透性的降低，使得果实表皮的生化反应大大降低，减缓了水果的衰老过程，因此，细胞膜透性的降低也是粘红酵母抑制致病霉菌的一项机理。 3.研究了粘红酵母与金属离子对粘红酵母抑制效果的影响，发现：0.2mol/L的氯化钙溶液可以增强粘红酵母对苹果采后灰霉病的抑制效果；0.1mol/L的氯化钙溶液可以增强粘红酵母对梨果采后青霉病的抑制效果；5％的碳酸氢钠溶液可以加强粘红酵母对柑桔采后青霉病的生物防治效果；1mmol/L的钼酸铵溶液可以增强粘红酵母对梨果采后青霉病的抑制效果，浓度升高对拮抗效果反而不利；在培养基中添加7.5umol/L的亚铁离子可以增强粘红酵母对桃灰霉病的抑制效果，浓度升高对拮抗效果反而不利。 4.经粘红酵母处理的水果，其在贮藏期间的品质指标与对照水果相比，没有不利影响。说明粘红酵母处理不会对水果的贮藏品质产生不良的影响。