作为人民群众最关心的利益问题，食品安全问题正在不断威胁着人们的健康，影响着社会的稳定与发展，也对政府的监管能力和公信力形成重大考验。消费者对于食品安全性的信任，在一定程度上反映了我国食品安全问题的现实状况，也深刻地影响着政府的行政行为。在此背景下研究消费者的食品安全信任及应对政策，具有重要的学术价值与现实意义。　　基于长沙市1012名城区居民的问卷调查，本研究运用SPSS软件对调查数据进行了统计分析。首先，本研究通过对长沙市城区居民的食品知识、消费挫折经历及对食品安全事故的了解进行描述统计，结果显示，长沙市城区居民对于食品知识的了解甚少，相当数量的城区居民有过消费挫折经历，大部分城区居民对近年来发生的食品安全事件比较了解。其次，通过考察城区居民的食品安全信任水平与内部结构，本文显示，城区居民的食品安全信任水平普遍较低，在对食品安全信任变量进行因子分析后，本研究共提取出食用农产品信任与工业加工食品信任两个公因子。最后，以食品知识、挫折经历、安全事故为自变量，以食品安全信任为因变量，本研究建立了多元线性回归模型，以分析城区居民的食品安全信任的影响机制，结果表明挫折经历与安全事故均不同程度地影响着消费者的食品安全信任水平。　　基于上述研究结果，本研究从促进食品安全信息的有效传递、建立多元利益诉求表达机制、制定公开透明的食品安全事件应对举措、完善食品安全监督管理体制等方面出发，为改善我国的食品安全治理模式、提高消费者对食品安全的信任提供了些许建议。